Рынок услуг общественного питания Псковской области

Введение

Общественное питание является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой индустрии. В значительной степени уровень его развития отражает и уровень социально-экономического развития государства. Значительное развитие рынка общественного питания в его современном виде произошло только в конце 20-го века. И сейчас рост объема мирового рынка общественного питания продолжается.
Актуальность заявленной темы исследования обусловлена процессами трансформации рынка общественного питания, вызванного как растущим спросом в сегменте фаст-фуда, так и разнообразием предложения разных форматов предприятий. Данные процессы вызывают необходимость формирования новых подходов к обеспечению конкурентоспособности предприятия, выявлению новых методов анализа конкурентной среды и реализации более действенных методов разработки новых идей для повышения качества сервиса.
Цель работы: анализ рынка услуг общественного питания Псковской области.
Задачи исследования:
- анализ рынка общественного питания в Псковской области,
- анализа основных тенденций развития рынка общественного питания в России и Псковской области,
- анализа деятельности предприятия общественного питания,
- разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности предприятия с учетом особенностей рынка общественного питания Псковской области.
Предмет исследования - организационно-экономические отношения в сфере рыночного развития предприятий общественного питания.
Объект исследования – рынок общественного питания Псковской области.
Методы исследования:
- анализа и синтеза, дедукции и индукции,
- исторического и сравнительного анализа,
- комплексного анализа,
- анализа нормативных источников,
- статистического анализа,
- моделирования,
- анализа научных исследований,
- анализа данных отраслевых отчетов,
- анализ публикаций по теме исследования.
Информационная база исследования: данные отраслевых отчетов, статистика Управления Росстата по Псковской области, научные публикации.
Структура работы обусловлена ее сложностью и представлена двумя главами и четырьмя параграфами, заключением и списком источников.
 
1 Анализ рынка общественного питания Псковской области
1.1 Характеристика рынка общественного питания Псковской области

Общественное питание потребительской кооперации Псковской области представлено 66 предприятиями: рестораны, кафе, столовые, закусочные, магазины и отделы «Кулинария».
Товарооборот за 2020 год составил 236 млн. руб., удельный вес собственной продукции в валовом обороте более 89%. Предприятия общественного питания успешно выполняют свою основную функцию — производство собственной продукции и ее реализацию.
Характерной чертой сегодняшнего состояния рынка общественного питания является его разнородность и многосторонний охват почти всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по социальному статусу и интересам, по возрасту и полу. В настоящее время рынок общественного питания в РФ представлен широким разнообразием концепций и форматов, рассчитанных на разные целевые группы потребителей:
• сети ресторанов привилегированного и премиального сегмента (это независимые заведения, рестораны при отелях, рестораны при казино, рестораны известных шеф-поваров, ресторанами на транспорте);
• мультиформатные ресторанные дома: данные заведения развивают мультибрендовые форматы и франчайзинг, в рамках чего одни из них делают акцент на развитие авторских ресторанов, связанных с именем владельца, другие развивают мультибрендовые направления;
• кейтеринговые компании, представляющие собой компании выездного обслуживания, которые подразделяются по уровню предоставляемых услуг, технологическим возможностям и по максимальному количеству обслуживаемых гостей;
• сети ресторанов демократичного формата, куда помимо самих ресторанов, входят кофейни, пиццерии, суши-бары, пабы, стейк-хаусы (наиболее известными примерами являются «Шоколадница», «Грабли», «Планета суши»);
• сети ресторанов быстрого питания (фаст-фуд) с ограниченным меню и самообслуживанием, а также уличное питание (стрит-фуд) [13].