Организация учета в столовых

ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание – совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
На основании договора аренды кейтеринговые компании (кейтиринг - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющие обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции) могут осуществлять свою деятельность как на территории компании, так и за ее пределами. Они делятся на следующие типы: ресторан, кафетерий, бар, столовая, закусочная и т. Д., а также рестораны и бары также классов, определяемых владельцем. Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу осуществляется в установленном порядке органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации.
Для бесперебойной работы предприятий общественного питания всех типов и классов необходим рационально организованный учет и контроль, гарантирующий точные данные о производстве и продажах по видам продаж в натуральном и денежном выражении [7].
Актуальность темы подтверждается тем, что современная российская экономика диктует общепищевым организациям необходимость постоянного поиска резервов для снижения затрат, прогнозирования рыночной цены производимой продукции и принятия альтернативных решений для успешного использования финансовых и финансовых ресурсов. инвестиции, чтобы соответствовать руководящим принципам.
Цель курсовой работы служит для изучения организации бухгалтерского учета в столовых.
Для достижения этой цели необходимо решить такие задачи, как:
- определить задачи и основы организации бухгалтерского учета в столовых;
- изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую ведение бухгалтерского учета в столовых;
- изучить учет товаров, сырья и продуктов в кладовых столовых;
- рассмотреть учет производства и реализации столовой продукции;
- исследовать методики учета затрат и ее классификации в столовых.
Объектом написания курсовой работы является деятельность столовой.
Предмет - организация бухгалтерского учета в столовых.
В ходе исследования использовались общие методы научного познания: наблюдение, системный и логико-семантический анализ. Анализ практических материалов проводился методами группировки, выборки, сравнения и обобщения.




















1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА В СТОЛОВЫХ

1.1. Задачи и основы организации бухгалтерского учёта в столовых
Согласно ст. 6 Федерального закона от 06.12.2011 г. 402-ФЗ (изм. 26.07.2019, с изменениями и дополнениями, вступили в силу 01.01.2020) «Бухгалтерский учет» «любой субъект хозяйствования Российской Федерации обязан вести бухгалтерский учет с момента его регистрации - до даты прекращения деятельности на основании первичных документов, отражающих все хозяйственные операции.
Ответственность и организация ведения бухгалтерского учета ст. 7 указанного закона возложена на руководителя экономического субъекта.
Бухгалтерский учет представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организаций и их движении путем сплошного, непрерывного и документального учета всех хозяйственных операций.
Объектами бухгалтерского учета являются имущество организаций, их обязательства и хозяйственные операции, осуществляемые организациями в процессе их деятельности.
Задачи бухгалтерского учета:
- формирование полной и достоверной информации о деятельности экономического субъекта;
- обеспечение информацией, необходимой внутренним и внешним пользователям;
- предотвращение отрицательных результатов хозяйственной деятельности и выявление внутрихозяйственных резервов, обеспечение финансовой устойчивости.
Основой ведения бухгалтерского учета в свете российского законодательства о бухгалтерском и налоговом учете является необходимость и правильность заполнения форм первичных документов, поскольку только они подтверждают свершившийся факт хозяйственной деятельности. И только на их основании бухгалтер может поставить в регистр бухгалтерского учета свершившийся факт. Первичные документы для бухгалтерского учета могут быть составлены как в единой форме, так и в произвольной форме с обязательными реквизитами. [3].
Методы получения данных и способы их учета так же являются основной задачей хозяйственного учета. Делятся на три вида:
Оперативный учет - является одним из направлений хозяйственного учета и представляет собой повседневный сбор хозяйственной информации, о себестоимости и выпуске продукции, что представляет особую актуальность для предприятий общественного питания. Высокая оперативность данного вида учёта должна быть обеспечена за счёт краткости и быстроты.
Данный учет представляет систему по наблюдению и контролю над определёнными факторами хозяйственной жизни предприятия, измеряемым как по стоимости, так и в натуральной величине и применяется для повседневного текущего управления, так как предоставляет информацию по отдельным фактам хозяйственной деятельности [6]
Метод статистического учета – это метод выборочного анализа с целью прогнозирования и включает в себя как количественные, так и качественные показатели деятельности. Цель данного метода - объединить единичные показатели путем их группировки, сопоставления, чтобы определить среднюю величину и динамику показателей.
Предназначение статистического метода учета: обобщить данные отдельных цехов, определить итоговые показатели по предприятию в целом, контроль выполнения плана. На статистическом учете основывается статистическая отчетность, служащая исходным материалом для контроля вышестоящей организацией деятельности подведомственных предприятий [6].
К третьему виду бухгалтерского учет относится метод сплошного и непрерывного учета взаимосвязанных фактов хозяйственной деятельности предприятия на основании первичных документов в хронологической последовательности.
Основой хозяйственной деятельности предприятия общественного питания считается приобретение товаров, хранение, их продажа и изготовление собственной продукции. Поэтому в качестве основных целей бухгалтерского учета можно выделить такие, как:
- контроль сохранности товаров и готовой продукции с целью предотвращения хищения;
- оперативная информация о товарообороте и валовом доходе с целью принятия управленческих решений;
- состояние остатков товарных запасов и эффективность их использования.
Для достижения целей решается комплекс бухгалтерских задач:
- проверка правильного и своевременного документального оформления товарных операций в учете
- выявление неходовых, залежалых и некачественных товарных запасов;
- оперативный контроль по формированию основных финансовых показателей, правильный учет расчетов с поставщиками и покупателями, своевременное поступление платежей;
- учет фонда заработной платы, анализ соотношения роста эффективности труда и средней заработной платой;
- понижения издержек обращения и увеличение рентабельности производства;
- контроль по наличию и движению денежных средств и материальных ценностей путем разграничения обязанностей, материальной ответственности должностных лиц за вмененными им ценностями, своевременным и качественным проведением инвентаризации и ревизии.
Основная задача учета в столовых производства - обеспечить контроль за безопасностью продукции, установить правильную торговую наценку на продукцию, организовать контроль за своевременным выпуском урожая и передать его в банк.
Недостатки в организации бухгалтерского учета создают условия для кражи материалов и других злоупотреблений, что ведет к увеличению затрат на обслуживание.
На предприятиях общественного питания ведение бухгалтерского учета возложено на бухгалтерию. В зависимости от размера компании бухгалтерский учет может вестись сотрудниками с определенными обязанностями, если компания небольшая.
Предприятия общественного питания, не имеющие бухгалтерской или бухгалтерской услуги, могут вести бухгалтерский учет с помощью специализированного лица или специалиста в соответствии с договорным режимом. За небольшую сумму глава компании также может вести учет лично. [12].
Главный бухгалтер, возглавляет бухгалтерскую службу, действует в согласии со статьей 7 «Организация и ведения бухгалтерского учета» Федерального закона «О бухгалтерском учете» № 402 – ФЗ от 06.12.2011 года; он находится в подчинение у руководителя предприятия и является ответственным за организацию и осуществление внутреннего контроля, ведению бухгалтерского учета и составлению бухгалтерской (финансовой) отчетности.
Главный бухгалтер контролирует сбор и обработку полной достоверной информации, соответствие совершённых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации. Требования по документальному оформлению и предоставление в бухгалтерию нужных документов и сведений, обязательных для всех работников организации [3].
Глава предприятия назначает или снимает главного бухгалтера в установленном порядке. При этом на должность главного бухгалтера безнаказанно назначаются лица со специальным высшим образованием, квалификацией, стажем и стажем работы по специальности не менее трех лет.