Курсовая работа по Товароведение на тему Консервы рыбные и рыбоовощные в томатном соусе ( килька в томатном соусе)

Введение

Рыбное хозяйство России играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны – общий вылов в 2018 году составил 2,6 млн тонн. Для сравнения: потребление говядины и свинины в 2018 году в стране достигло 5,1 млн тонн, мяса птицы - 3,18 млн тонн, при этом около 30% говядины и свинины, потребляемых в России, и около 40% мяса птицы поступали из-за рубежа.
На российском рынке мясной и рыбной продукции доля рыбных консервов составляет 31%. За период с 2015 по 2019 год потребление рыбы и рыбопродуктов увеличилось с 17 до 21 кг. В то же время по удельным показателям потребления рыбных консервов Россия отстает от ведущих рыбопромысловых стран мира из-за большого экспорта высококачественной морской рыбы. Согласно статистике ФАО ООН, в России в последние годы общее среднегодовое потребление мяса (45 кг/чел.) и рыбы (18 кг/чел.) значительно отставало от показателей, достигнутых в развитых странах мира, составляя 45% по сравнению с США, 48% с Францией, 52% с Канадой, с Венгрией - 74%, с Польшей - 76%.
Актуальность выбранной мной темы обусловлена тем, что в последнее время рынок консервов в России резко увеличился, покупатели буквально "разбегаются" при посещении магазинов.
На рынке рыбных консервов есть и шпроты, и сайра, которые всегда пользуются популярностью у российского потребителя, но в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда бывает сложно выбрать качественные рыбные консервы из этого разнообразия. Поэтому у производителя возникает соблазн подделать или увеличить объем своих продаж.
Благодаря своей высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко используется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Преимуществом рыбных консервов перед обычной рыбой является длительный срок хранения (до 2 лет).
Объектом настоящего исследования являются рыбные консервы (килька в томатном соусе).
Предмет исследования – оценка качества рыбных консервов (кильки в томатном соусе).
Целью работы является проведение оценки консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе (кильки в томатном соусе).
Поставленная цель обусловила выдвижение следующих исследовательских задач:
-рассмотреть химический состав и пищевую ценность консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе;
-изучить классификацию и характеристику ассортимента консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе;
-исследовать факторы, формирующие качество консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе;
-разобрать требования к качеству консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе;
-описать способы упаковки и требования к маркировке консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе;
-рассмотреть способы транспортирования и организация хранения консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе;
-провести экспертизу качества консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе.
Результаты исследований получены при использовании физико-химических и органолептических измерений с применением математической обработки.
Информационную базу составили нормативные акты, методические указания, научная литература, журнальные статьи и доклады.

1. Товароведная характеристика консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе

1.1. Химический состав и пищевая ценность консерв рыбных и рыбоовощных в томатном соусе

"Килька в томатном соусе" - один из тех продуктов питания, который в нашей стране имеет не только пищевую, но и историческую ценность. Килька в томатном соусе была синонимом бедности, тяжелого материального положения, отсутствия средств к существованию.
Сырьем для производства кильки в томате является род рыб семейства сельдевых.
Как и любой рыбный продукт, килька в томатном соусе является отличным источником белка, а значит, хорошо и надолго насыщает, обеспечивает "строительным материалом" для роста клеток. Рыбный белок усваивается легче и полнее, чем животный белок, не перегружает пищеварительный тракт, не зашлаковывает организм насыщенными жирными кислотами [22].
Килька в томатном соусе снабжает организм полиненасыщенными жирными кислотами. Жирные кислоты омега-6 и омега-9, обладающие низкой плотностью, снижают уровень триглицеридов и липопротеидов, тем самым влияя на уровень "плохого" холестерина в крови, снижают его.
Нормализация уровня холестерина - это профилактика атеросклероза, а значит, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов.
Рыба, и килька в томатном соусе не исключение, является источником кальция, фосфора и витамина D, которые вместе образуют здоровую костную ткань. Без витамина D усвоение кальция происходит в минимальных количествах. Врачи уверяют, что на самом деле кальций без витамина D вообще не усваивается. Поэтому тандем "кальций - витамин D" считается основополагающим для укрепления костей.