Формирование ассортимента мясных полуфабрикатов

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В последнее время рынок значительно расширился за счет увеличения ассортимента, появления новых видов продукции отечественного производства и импортной, завозимой из стран СНГ и из зарубежных стран. В новых условиях основной задачей товароведов является проведение товароведческой экспертизы, идентификация товаров, выявление контрафактной продукции, обеспечение реализации населению качественных, безопасных для здоровья и окружающей среды продуктов питания.
Полуфабрикаты - это продукты, изготовленные из различных видов мяса, которые поступают в продажу подготовленными для кулинарной обработки.
Мясные полуфабрикаты пользуются большим спросом у населения, поэтому перед мясной промышленностью стоит задача значительно увеличить их производство.
Индустрия полуфабрикатов развивается чрезвычайно интенсивно. Конкуренция на рынке очень высока. Компании разрабатывают новые и более совершенные продукты, открывают для себя новые вкусы, тратят много денег на продвижение своих брендов на белорусском рынке, выходят на рынки других стран. К сожалению, сегодня уровень развития белорусских производителей не совсем конкурентоспособен по сравнению с основными игроками. Часто желание местных компаний производить недорогой продукт идет в ущерб качеству. Белорусские производители, чтобы повысить конкурентоспособность своей продукции, тем не менее, стали использовать в производстве более дорогое сырье, новые технологии.
Целью курсовой работы является исследование формирования ассортимента мясных полуфабрикатов.
Для достижения цели в курсовой работе поставлены следующие задачи:
-рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента мясных полуфабрикатов;
-изучить потребительские свойства мясных полуфабрикатов;
-определить факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов;
-выявить факторы, сохраняющие качество мясных полуфабрикатов;
-выявить фальсификацию мясных полуфабрикатов;
-дать общие сведения о предприятии ООО «Пятерочка»;
-определить методы исследований;
-определить результаты анализа свойств и показателей ассортимента;
-описать результаты АВС и XYZ-анализов ассортимента.
Объектом исследования является предприятие ООО «Пятерочка»
Предметом исследования является анализ структуры торгового ассортимента мясных полуфабрикатов.
Методологической основой исследования является диалектико-материалистический подход к изучению экономических процессов и явлений, общенаучные методы исследования, системный подход, анализ, сравнительный, аналитический методы, экспертные оценки и др.
При написании работы проведен анализ, систематизация монографической и учебной литературы в частности труды таких известных ученых, как Д.П. Лисовской, В.М. Позняковский, А.Ф. Шепелова, и др., материалы периодических изданий и др. специализированные источники.