Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пряничных изделий

Кондитерским изделием из пряничного теста являются пряники. В состав могут входить повидло, изюм, цукаты. Пряники начали выпекать на Руси в IX веке.
Еще в 350 году до нашей эры было первое письменное упоминание о изделии, которое было похоже на пряники. С добавлением специй выпекали лепешки. В Бельгии придумали современные пряники. Благодаря варягам появились пряники на Руси в IX веке. Пряники готовили лепные, вырезные, печатные. Последние пользовались наибольшей популярностью.
Пряничные доски изготавливались из твердых пород дерева, благодаря ним изготавливали печатные пряники. Достаточно дорого стоили подобные формы, но и служили они на протяжении порядка 70 лет. Чтобы избавить их от остатков теста их периодически кипятили в масле.
От состава пряников зависят их свойства. Изготовленный из натуральных ингредиентов продукт содержит клетчатку, витамины, аминокислоты, минералы, белок, антиоксиданты. Обмен веществ при употреблении пряников улучшается, настроение поднимается, процессы старения замедляются. К проблемам с пищеварением может привести чрезмерное употребление лакомства.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что для здоровья и жизни людей качество продуктов питания имеет большое значение.
Целью курсовой работы является оценка качества пряничных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить потребительские свойства;
- рассмотреть технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества;
- проанализировать требования к качеству;
- рассмотреть маркировку, как средство идентификации продукции.
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод, что данная тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего рассмотрения.
Объектом курсового исследования являются пряничные изделия.
Предметом курсового исследования являются факторы, формирующие качество пряничных изделий.
При написании выпускной квалификационной работы были использованы следующие методы исследования:
- анализ литературы;
- анализ нормативно-правовой документации по теме выпускной квалификационной работы;
- изучение и обобщение отечественной и зарубежной практики;
- теоретический анализ и синтез;
- классификация.


 
1 Товароведная характеристика пряничных изделий

1.1 Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров

Проведем анализ рынка кондитерских изделий.
По данным «Анализа рынка кондитерских изделий в России», подготовленного их производство в стране за 2017-2021 гг выросло на 6,1%: с 3,71 до 3,93 млн т.
На российском рынке кондитерских изделий соответствует структура внутренних продаж и структура выпуска кондитерских изделий. Это связано с тем, что на рынке преобладает продукция отечественного производства. Больше всего в России выпускается изделия мучные – 51,7%, 30,4% приходится на шоколад, на сахаристые изделия приходится 17,9%.