Формирование ассортимента слабоалкогольных напитков.

ВВЕДЕНИЕ

Слабоалкогольные напитки были известны на Руси еще в старину, когда наши предки употребляли брагу и медовуху. В 1990-х годах в нынешней России начали появляться первые слабоалкогольные коктейли, ставшие известными для многих потребителей алкогольной продукции за счет многообразия видов, вкусов и доступной цены.
Сегмент слабоалкогольных напитков пришелся самым нестабильным среди всех алкогольных категорий. Предложение слабоалкогольных напитков, максимальный объем в котором составляет исполнение внутри самой страны, росло быстро с основания 2000-х до 2006 года, достигнув 610 миллион л. В 2007г. Производство алкогольных напитков резко сократилось. Вызвано это было повышением акцизных ставок на безводный спирт. В 2007, 2008 и 2009гг. спрос на алкогольную продукцию сокращался параллельно снижению производства и в 2009г. упал до значения 2005г, составив 481 миллион л. За 2011-2015 гг. объём продаж данной алкогольной продукции сократился более чем на 65%: с 318,7 млн л до 110,5 млн л. [14]
За последние годы ассортимент и производство слабоалкогольных напитков в России значительно вырос. Так, например, на рынке пива находятся сотни его названий и многие из них активно рекламируются. Потому соблазн подделывать или увеличивать его объемы, разбавляя водой имеет место быть, как у реализатора, так и у производителя алкогольной продукции. Соответственно возникает проблема, связанная с проведением всесторонней экспертизы качества разного вида слабоалкогольных напитков. По большей части это относится к пиву, поступаемому на рынки России.
Проводя экспертизу качества слабоалкогольных напитков могут быть достигаемы такие цели исследования, как: установление вида слабоалкогольного напитка, показателей качества напитка, фальсификации или срока хранения; контроль технологических процессов.
Актуальность темы курсовой работы состоит в том, что в настоящее время, на потребительском рынке слабоалкогольная продукция не испытывает ущербность со стороны спроса потребителей, поэтому необходимо осуществлять контроль над качеством, проводя анализ и экспертизу данной группы товаров.
Целью работы является рассмотрение процесса формирования ассортимента слабоалкогольных напитков.
В задачи исследования входили:
1. Классификация и ассортимент слабоалкогольных напитков.
2.Изучение особенностей технологии производства и требований к качеству слабоалкогольных напитков.
3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество слабоалкогольных напитков.
4. Маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений в сегменте рынка слабоалкогольных напитков.
Объектом исследования выступает ассортимент слабоалкогольных напитков.
Предметом исследования являются факторы, влияющие на процесс формирования изучаемого ассортимента.
В работе используются классические методы исследования: синтез, анализ, обобщение, сравнение.
Курсовая включает две самостоятельные части, разделенные на параграфы, а также введение, заключение, список использованных источников.








1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

1.1 Классификация и характеристика слабоалкогольных напитков

Слабоалкогольные напитки – напитки, изготовленные без использования этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, спиртосодержащей пищевой продукции (кроме виноматериалов, изготовленных без добавления этилового спирта), консервантов, подсластителей, идентичных натуральным, и искусственных вкусоароматических веществ и пищевых ароматизаторов, неорганических и синтетических пищевых красителей. Объемная доля этилового спирта должна быть 1,2 –9 % [1,2].
В Российской Федерации слабоалкогольные напитки классифицируют [3]:
1. По виду:прозрачные;замутненные.
2. По степени насыщения двуокисью углерода:
негазированные;
газированные.
3. В зависимости от способа обработки:
не пастеризованные;
пастеризованные;
напитки с применением консервантов;
напитки без применения консервантов;
напитки холодного розлива;
напитки горячего розлива;
напитки асептического розлива.
Медовые напитки –продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда, сахара; добавляется хмель [4]. По способу обработки медовуха бывает:
нефильтрованная (неосветленные и осветленные);
фильтрованная (непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные)).
Пиво – напиток, заслуживший признание за счет органолептических свойств и способности утолить желание пить. Пиво обладает питательной ценностью, входящих в состав экстрактов, добавок и химических элементов. В пиве заключается: 11спирта –1,5 –7%; содержание несброженных веществ сусла –11 –22%.
Квас –популярный бодрящий слабоалкогольный напиток, в котором содержится не более 1,2% спирта. Квас может быть хлебный и плодово-ягодный.
Хлебный квас получается путем брожения квасного сусла, с добавлением сухого кваса или квасных хлебцев, солода (ржаного и ячменного), ржаной муки и сахара. В настоящий момент в квас добавляют концентраты (экстракты) квасного сусла. На прилавках магазинов можно встретить квас: Кисло-сладкий, Кислый, Окрошечный, Южный, Московский –вырабатывают без брожения, прибавляя в квасное сусло сахар, колер, молочную кислоту и воду с газами.