Импортные крепкие алкогольные напилки, (ром, виски, джин, текила и др.), особенности технологии, Ассортимент, экспертиза, хранение.

Введение

Алкогольные напитки являются крупнейшим товарным разделом в мире и в России. Этот товарный раздел доминирует по объемам и по темпам роста.
В южной Европе основа крепкого алкоголя всегда являлось вино, в странах с холодным климатом - зерно и картофель. В Ирландии и Шотландии научились делать виски из ячменя, во Франции и Испании из винограда - бренди, в России и Польше из пшеницы – водку, в странах Карибского бассейна из сахарного тростника - ром. В Мексике начали изготовлять дистиллят из пульке, который сначала назывался «виски из агавы» или «вода жизни из агавы», а позже стал известен миру как «текила» и «мескаль».
В процессе исторического прогресса были определены точные правила и принципы, ставшие основой технологии производства и выдержки спиртных напитков. К примеру, минимальный срок выдержки, определенные государственным стандартом для американского и канадского виски, составляет 2 года, для коньяка - 2,5, а для шотландского и ирландского виски - 3 года.
Водки, джины и граппы по традиции не выдерживаются, поступают к потребителю прозрачными и бесцветными. Крепкие спиртные напитки, такие как ромы, текилы, виноградные и фруктовые бренди, производят в выдержанном и в невыдержанном вариациях.
Потребление крепкого алкоголя растет по всему мире, а пиво и вино же снижает свой мировой рост. Маркетологи создали целую молодежную коктейльно-клубную субкультуру, поэтому растет потребления крепкого алкоголя в составе коктейлей. Рынок крепкого алкоголя остается основой российского алкогольного рынка.
Объект курсовой работы: крепкие алкогольные напитки (ром, виски, джин, текила).
Предмет курсовой работы: характеристика ассортимента крепких алкогольных напитков (ром, виски, джин, текила).
Цель курсовой работы: проанализировать и изучить технологии производства импортных крепких алкогольных напитков, их ассортимент, экспертизу и хранение.
Для достижения поставленных цели следует решить ряд задач:
1. рассмотреть классификацию и сырьевую составляющую отдельных видов крепких алкогольных напитков;
2. провести обзор российского рынка крепких алкогольных напитков и ассортимент;
3. изучить технологию производства отдельных видов крепкой алкогольной продукции (ром, виски, джин, текила);
4. рассмотреть процесс экспертизы, маркировки и особенности хранения импортных крепких алкогольных напитков.



Глава 1 "Импортные крепкие алкогольные напитки: классификация, ассортимент и обзор рынка"
1.1 "Классификация и сырьевая составляющая отдельных видов крепких алкогольных напитков"

Алкогольные напитки - жидкие пищевые продукты, содержащие не менее 1,5% этилового спирта, образующегося при сбраживании сахаров, которые извлекаются из углеводсодержащего пищевого сырья.
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы представленные на рисунке 1.

Также существует еще разновидность слабоалкогольные напитки (1,5-8% об.).
Крепкий алкоголь различается по сырью, из которого он изготовлен: виноград, зерно и рис, картофель, яблоки, сахарный тростник, пульке и др.
Самые популярные крепкий импортный алкоголь: виски, джин, ром, текила, абсент, граппа и кальвадос.
Джин - спиртной напиток, крепость 37,5% об. - 55.0 % об., массовая концентрация общего экстракта и сахара не более 2,0 г/100 см3. Преобладает вкус можжевельника, получаемый путем ароматизации водно-спиртового раствора вкусоароматическими веществами ягод можжевельника или натуральными вкусоароматическими веществами, при этом вкус можжевельника должен оставаться доминирующим [6].
Сырье для джина - зерно, свекла, картофель, сахарный тростник и вино. Главный растительный компонент - можжевеловая ягода. Применяются и другие растительные ароматические добавки - семена кориандра, аниса, тмина, укроп, апельсиновая и лимонная корка. Для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов [19].