Экономическое и финансовое планирование в деятельности организации

Специфика кондитерского рынка
Спецификой рынка кофе и кондитерских изделий в Российской федерации является:
- недолгий срок, отведенный на реализацию кондитерской продукции;
- сложная масштабная логистика и дальняя доставка;
- немалое число основных и специализированных видов кондитерских изделий;
- абсолютная подчиненность продавцов поставщикам качественного сырья (особенно это касается ингредиентных товаров) ;
- традиционное потребление домашних выпечных изделий;
- широкие возможности выбора местных сырьевых ингредиентов для наполнителя каждого вида изделия (фрукты, орехи, ягоды);
- высокая плотность конкуренции на рынке дешевых кондитерских изделий и слабая плотность конкуренции в нише высококачественных, натуральных, дорогих изделий;
- преобладание малых и средних предприятий в сегментах свежих выпечных изделий.
Вследствие всеобщей нестабильности экономики в Европейских странах в результате кризиса 2008 и кризисов 2014-2021гг., кондитерский рынок и рынок кофе в целом претерпел существенные изменения в качестве производимой продукции.
За вышеназванные годы существенно уменьшилось производство шоколадных изделий без добавок и разных пирожных и тортов, при увеличившемся производстве разного рода мучного кондитерского производства с длительными сроками хранения, а также недорогих шоколадных конфет с дешевыми начинками и карамели.
Исследование рынка кондитерской продукции также показало, что за эти годы произошла характерная замена какао-продуктов в готовых изделиях на более дешевые компоненты, произошел переход к более дешевым рецептурам, к увеличению производства кондитерской продукции с наполнителями и шоколадными глазурями.
Значительная цена с одной стороны и портящееся качество изделий с другой, ставит во главу угла вопрос открытия кафе-кондитерских с продукцией и изделиями высокого качества. Стоит отметить, что сегодня на этом рынке количество появления новых конкурентов сравнительно невысоко. Примеры кафе-кондитерских в городе это:
- Сеть кондитерских Prime Star (http://www.prime-star.ru/),
- Cakes Couture (http://andreychef.com/korporativnie-podarki-na-novyj-god-novogonie-nabory-podarochnye-korziny/).
В таблице второго приложения анализируются сильные и слабые стороны кафе-кондитерских этих конкурентов в сравнении с новым кафе.
Как мы можем видеть, вновь открывшееся кафе-кондитерская имеет ряд существенных преимуществ:
- качество обслуживания, перевешивающее качество продукции обслуживания у конкурентов;
- авторское, эксклюзивное оформление продукции при доступной ценовой политике,
- более современное качественное оборудование для изготовления и хранения блюд;
- возможность использовать помещения на арендных условиях и более низкая стоимость.
1.2. Конкурентные преимущества нового кафе
Выгода нового кафе-кондитерской по сравнению с существующими конкурентами от невысоких затрат, принимая во внимание высочайший уровень обслуживания и качество кондитерских изделий. Перед кафе ставится цель удовлетворения наибольшего числа посетителей .
Учредителями предлагаются такие изделия и услуги, как:
- дизайнерские торты, десерты, пирожные и т.д.;
- обширный ассортимент типовой еды с собой;
- напитки (кофе, чай, фреши, соки,) и т.д.;
- роскошное и в то же время уютное помещение в стиле ампир;
- безвозмездная доставка по северным районам города;
- обходительность персонала;
- бесплатный Wi-Fi для клиентов;
- заказ десертов (напр. тортов), к разным мероприятиям и праздникам с авторским оформлением и другие услуги по договоренности по электронной почте.
Расчеты показаны в приложении 1.
Данные таблицы приложения свидетельствуют о высоких финансово-экономических показателях проекта, а значит и о целесообразности открытия и деятельности кафе «Heavens Cake».
Наиболее ожидаемый вариант потока клиентов равен 100-120 человек в день, так как проводится активная рекламная кампания (раздача листовок, реклама в социальных сетях, реклама через знаменитостей, food-блогеров, в СМИ, в сети Интернет и т.д.). Исходя из данного варианта, чистый дисконтированный доход наберет около €47,500. Предположительно, одноразовые расходы на открытие и функционирования кафе окупятся за четыре месяца.