Курсовая работа по Товароведение на тему Безалкогольные напитки: Изучение ассортимента в магазине РС Сервис

Для получения оригинального вкуса и пищевой ценности в состав напитков добавляют соки из фруктов и овощей. Углеводы, представленные пектиновыми веществами и сахарами, а также макро- и микроэлементы , кислоты и дубильные вещества обогащают энергетический запас напитка, и повышают иммунитет человека.
Совместное использование соков с экстрактами и настоями лекарственно-технического сырья в составе напитков усиливает их пищевую ценность за счет многообразия физиологически значимых веществ растительной флоры.
Органические кислоты формируют вкус безалкогольных напитков, придают им освежающие свойства, участвуют в процессах пищеварения. Из кислот в напитках содержатся преимущественно лимонная и углекислота, а также органические кислоты, вносимые с сырьем. Кроме того, напитки Moгут содержать молочную, ортофосфорную, винную, яблочную кислоты, которые вводятся в качестве регулятора кислотности и антиокислителя.
Таким образом, пищевая и физиологическая ценность безалкогольных напитков обусловлена содержанием в их составе углеводов, органических кислот, газов, микро- и макроэлементов, витаминов, пектиновых и других веществ.

Классификация безалкогольных напитков
Безалкогольные напитки – это напитки, которые не содержат спирта и могут употребляться в больших количествах без каких-либо вредных последствий для организма. Они могут быть с разными вкусами, ароматами и цветами, и классифицируются по различным критериям.
Одним из наиболее распространенных критериев классификации безалкогольных напитков является их тип. Например, существует несколько основных типов безалкогольных напитков: газированные напитки, соки, воды, чай и кофе.
Газированные напитки охватывают большое количество напитков, которые содержат газ и имеют сладкий вкус. Это может быть кока-кола, фанта и другие подобные напитки. Соки, в свою очередь, состоят из свежих фруктов, таких как апельсин, яблоко, груша и другие фрукты. Вода также является важным типом безалкогольных напитков.
Чай и кофе – это специальные напитки, которые можно приготовить из различных растительных материалов. Чай обычно делится на зеленый, черный и другие виды, в зависимости от типа листьев чая. Кофе же может быть арабика или робуста, а также существуют различные способы его приготовления.
Кроме того, возможна и другая классификация безалкогольных напитков по их составу, аромату, происхождению, качеству и многим другим критериям. Важно понимать, что каждый из этих критериев играет важную роль при выборе напитков, а также влияет на их пользу и вред при употреблении.
По ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Разделяют:
По внешнему виду: Прозрачные и замутненные
В зависимости от используемого сырья:
- безалкогольные напитки с соком;
- безалкогольные напитки морсовые;
- безалкогольные напитки на растительном сырье;
- безалкогольные напитки на ароматизаторах;
- безалкогольные напитки специального назначения.
Безалкогольные напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы:
- сильногазированные;
- среднегазированные;
- слабогазированные;
- негазированные.
Безалкогольные напитки по способу обработки подразделяют:
- на непастеризованные;
- пастеризованные;
- с применением консервантов;
- без применения консервантов;
- холодного розлива;
- горячего розлива;
- асептического розлива.
Миниральные воды классифицируют на:

- столовые (содержащие солей до 1 г на литр), которые можно пить неограниченно;
- лечебно-столовые (2–8 г на литр). Обычно такие воды прописывает врач, но их можно использовать как столовые, оно не постоянно. К лечебно-столовым водам относится и вода «Хан- Куль».
лечебные (уровень солей больше 10 г на литр). Это уже лекарство, которое требует рекомендации врача. По вкусу такая вода скорее неприятна. На организм человека эти воды оказывают сильное воздействие. Количество такой воды в день строго ограничено.



1.4.Факторы, влияющие на качество безалкогольных напитков
Ингредиенты. Качество безалкогольных напитков зависит от качества используемых ингредиентов, таких как вода, сахар, фруктовый сок и другие добавки. Ингредиенты должны быть свежими и высокого качества, чтобы обеспечить вкус и аромат напитка.
Состав безалкогольных напитков зависит от их классификации.
Минеральные воды- В составе минеральных вод обычно указывается химический состав, содержание кальция, магния, хлоридов и т.д.
Сокосодержащие напитки. Для создания сокосодержащих напитков используются различные плодово-ягодные полуфабрикаты, такие как натуральные, спиртованные и концентрированные соки, экстракты и сиропы. Напитки типа нектара содержат водный раствор сахарозы, глюкозы, фруктозы и мальтозы, а также кислоты, такие как аспарагиновая и глютаминовая, и минеральные вещества сложной структуры.
Соки. Сок может быть однокомпонентным или смесью различных фруктов и овощей. В составе указывается сок восстановленный или прямого отжима, наличие сахара, красителей и подсластителей.
Энергетические напитки. Состоят из подготовленной воды, сахаров, подсластителей, ароматизаторов, добавленных витаминов, консервантов.
Чай. Готовый холодный чай состоит из подготовленной воды, сахаров, регуляторов кислотности и концентрата чая.
Технологии производства. Напитки могут быть произведены различными способами, от ферментации до смешивания. Каждый метод влияет на качество напитка и его вкусовые качества, поэтому процесс производства должен быть тщательно контролируемым.
Хранение и транспортировка. Качество безалкогольных напитков может снизиться, если они хранятся в неправильных условиях, таких как неправильная температура и влажность. Транспортировка также может повредить контейнеры и повредить упаковку.
Упаковка и дизайн бутылки. Упаковка должна обеспечивать защиту напитка и сохранять его качество. Кроме того, дизайн может повлиять на восприятие напитка и его качество.
Брендинг и маркетинг. Качество безалкогольных напитков может быть повышено за счет хорошего брендинга и маркетинга. Реклама и этикетки могут влиять на восприятие потребителя и привлекать новых клиентов.