Маркетинговая стратегия предприятия на примере кофейни формата кофе на вынос

На сегодняшний день маркетинговая стратегия - это ключевая часть в ходе формирования компании. Способы и инструменты маркетинговой стратегии дают возможность предсказать рыночную отдачу, гарантировать большие финансовые результаты компании торговли, а также завоевать мощную конкурентоспособную позицию.
Воздействие цифровых технологий на маркетинговые стратегии следует расценивать как актив, потому как подразумевается применение прогрессивных технологий и инструментов маркетинга, какие дают компаниям торговли полномочия для конкурентной борьбы, укрепления способностей и формирования бизнеса.
С целью исследования маркетинговой стратегии необходим анализ и оценка, подсчет всех требуемых компонентов, аргументированность, а также последовательность операций. Таким образом, проблема исследования и осуществления успешной маркетинговой стратегии считается особенно значимой и важной на сегодняшний день.
Цель курсовой работы: сформировать стратегию маркетинга для вновь создаваемого предприятия на примере создания кофейни «Coffee break».
Задачи курсовой работы:
1. Дать краткую характеристику вновь создаваемого предприятия.
2. Провести анализ рыночных возможностей.
3. Провести отбор целевых рынков.
4. Разработать комплекс маркетинга (7P) для вновь создаваемого пред-приятия.
5. Разработать бюджет маркетинга вновь создаваемого предприятия с учётом логистических мероприятий.
Объектом исследования представленной работы является кофейня «Coffee break».
Предмет исследования – бизнес-план развития кофейни.
Информационной основой исследования выступили нормативные акты и постановления правительства, данные аналитических исследований, статьи из научных журналов, периодические издания, информация из открытых источников и сети интернет.
Глава 1. Краткая характеристика вновь создаваемого
предприятия
Целью проекта является создание кофейни, с дополнительным форма-том «кофе на вынос» Coffee break (кофейный перерыв) в г. Иваново.
Организационно-правовая форма: индивидуальный предприниматель
Вид деятельности: «56.10.1 - Деятельность ресторанов и кафе».
Основное направление деятельности организации – приготовление кофе.
Планируемая дата создания – июнь 2024 г.
Тип предприятия – предприятие общественного питания.
Кофейня «Coffee break» будет работать по графику с 7:00 до 20:00. Кофейня будет оформлена в стиле «лофт».
Ассортимент Coffee break должен быть лаконичным и законченным,
перебор не приветствуется, потому, как в кофейню люди приходят поговорить, провести деловую встречу, поболтать с подругой.
Поэтому кофейня будет предлагать широкий ассортимент кофе.
Если придерживаться мировых стандартов, то меню должно открываться классической кофейной картой (табл.1)
Основными посетителям кофейни будут являться люди среднего социального статуса, люди, работающие в этом районе, а так же студенты, учащиеся в находящихся поблизости учебных заведениях.
Планируемые поставщики Coffee break:
Кофе-чай, торговая компания +7 (4932) 583-635 г. Иваново, Гаражная улица, 12/5
Караван, оптовая компания +7 (4932) 496-040 г. Иваново, улица Красных Зорь, 34-а
СНК, торговая компания +7 (910) 668-93-51 г. Иваново, Сосновая улица, 1-а, oф. 128
Располагаться кофейня будет в арендованном помещении площадью 15 кв. м. по адресу: г. Иваново, ул. Шошина, 19а.
Глава 2. Анализ рыночных возможностей Coffee break
Бизнес-идея кофеен формата «кофе с собой» является актуальной не только для г. Иваново, но и для всей России. Однако, предприниматели быстро уловили интерес к этой идее, и количество точек с кофе с собой постоянно растет.
Такой вид кофеен является рентабельным и окупается быстро, если продажи организованы правильно и завоеваны покупатели. В региональных масштабах данная сфера активно развивается, что предоставляет возможность занять нишу на рынке. Для этого необходим серьезный подход к делу и освоение всех особенностей бизнеса, а также предложение высококачественных товаров и сервиса.
В среднем, первоначальные инвестиции окупаются за 10-12 месяцев работы при правильной организации бизнеса. Время открытия играет большую роль в успешности кофеен.
Осень и весна считаются самыми активными сезонами работы «кофе с собой», но запускать бизнес в эти периоды не рекомендуется. Лучше от-крыться в менее активный сезон, чтобы персонал имел время привыкнуть к новому рабочему месту.
Таким образом, темп работы будет увеличиваться постепенно, при этом качество напитков не пострадает, и клиенты будут удовлетворены. При удачном расположении и высоком качестве продукта можно создать базу постоянных клиентов, и ежедневные продажи достигнут 100-200 стаканчиков.
В нашей стране бизнес по продаже кофе «с собой» или «to go» получает все большую популярность.
Появляется множество небольших кофеен в бизнес-центрах, торговых комплексах, в виде мобильных кофейных автоматов и киосков.
Согласно данным компании 2GIS, в первой половине 2023 года число кофеен в крупных городах России почти вдвое увеличилось по сравнению с предыдущим годом [29].
Специалисты данной отрасли считают, что Россия должна следовать примеру Запада и заменять растворимый кофе на натуральный. При этом значительную долю должны занимать кофеен формат «на вынос» (в США этот сегмент составляет около 75% рынка).
По данным справочника 2GIS, в настоящее время в Иваново существует 238 заведений, относящихся к категории «кофейни». Среди них есть крупные сетевые заведения, представленные в других городах России, а также местные сети и независимые оригинальные кофейни.
За последние годы в Иваново успешно функционируют такие сети «Coffee to go», как «Точка кофе», «Coffee Space», «Coffee Like», «Бодрый день» и другие. Рынок адаптируется к быстрому темпу городской жизни, поэтому появляются новые форматы, например, передвижные автомобильные киоски «Перекати кофе» [29].
Кофе-машины могут перемещаться по городу и останавливаться в местах с высокой проходимостью, что обеспечивает постоянный поток клиентов. Основатели таких кофеен утверждают, что их кофе не уступает по качеству напиткам, предлагаемым в кофейнях, при этом его стоимость в среднем не превышает 100 рублей в г. Иваново.
Также стоит отметить важную роль ресторанов быстрого питания на рынке кофеен. Хотя они не являются кофейнями в прямом смысле, они учитываются при анализе рынка, так как многие потребители используют эти за-ведения как места для отдыха и выпивания кофе.
Среди заведений быстрого питания, лидером по количеству ресторанов является сеть «KFC», в которой имеется 157 заведений. На втором и третьем местах находятся сети «Вкусно и Точка», у которых соответственно 153 и 147 ресторанов.
Одним из факторов, оказывающих отрицательное влияние на доходность кофейных бизнесов, является «перетягивание» клиентов в другие общепиты, а также невозможность поднятия цен из-за роста стоимости кофе и сырья. Кроме того, в сфере кофеен в России также наблюдается нехватка квалифицированных сотрудников и дефицит подходящих помещений для открытия новых заведений. Спрос на услуги кофеен и кондитерских, также как и спрос на другие рестораны, снижается в период от мая до августа, в традиционное время отпусков.
Однако в остальные месяцы спрос находится на стабильном уровне и не подвержен значительным колебаниям. Кофейни меньше зависят от сезонных изменений, в отличие от других ресторанов, благодаря разнообразию услуг. Весной и летом более востребована услуга «кофе на вынос», в то время как зимой посетители предпочитают употреблять напитки внутри кофеен.
Однако многие люди используют услуги кофеен по утрам и берут кофе с собой независимо от погоды, на пути на работу. По результатам исследования (см. рисунок 1), россияне, выбирая кофейни, в основном ориентируются на такие критерии, как качество и вкус напитков и блюд, чистота и уют за-ведений, уровень сервиса и доступные цены.