Проект холодного цеха для ресторана на 100 мест

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.
Общественное питание играет ключевую роль как для людей, так и для экономики в целом. С точки зрения индивидуального потребителя, возможность питаться в кафе, ресторанах и закусочных значительно облегчает повседневную жизнь, особенно в условиях современного ритма. Это позволяет сэкономить время на приготовлении пищи, а также делает доступной разнообразную кухню и культуру, что способствует расширению гастрономических горизонтов. Социальные аспекты общественного питания также важны: это места встречи, общения и культурного обмена, где люди могут проводить время с друзьями и семьей, отмечать события и праздники.
Для экономики общественное питание представляет собой значительную отрасль, генерирующую рабочие места и способствующую развитию смежных сфер, таких как производство продуктов питания, сельское хозяйство и логистика. Рестораны, кафе и бары создают рабочие места не только для поваров и обслуживающего персонала, но и для поставщиков, курьеров и многих других профессионалов. Кроме того, успешное развитие общественного питания может способствовать увеличению налоговых поступлений, что положительно сказывается на финансировании общественных услуг и инфраструктуры.
Также стоит отметить, что общественное питание влияет на здоровье населения. Качественные и питательные пищевые предложения могут способствовать улучшению общего состояния здоровья, а также снижению уровня хронических заболеваний, связанных с неправильным питанием. Это может привести к снижению затрат на здравоохранение как для государства, так и для граждан.
В последние десятилетия интерес к гастрономической культуре и разнообразию национальных кухонь значительно возрос, что обусловлено глобализацией, развитием туристической отрасли и изменением потребительских предпочтений. Итальянская кухня занимает особое место в этом контексте, славясь своими яркими вкусами, свежими ингредиентами и разнообразием блюд. Рестораны итальянской кухни привлекают как местных жителей, так и туристов, предлагая уникальный опыт вкусовых ощущений и атмосферу уюта.
Актуальность выбранной темы обусловлена растущим спросом на рестораны, способные предложить не только высококачественную еду, но и комфортное пространство для общения и отдыха. Ресторан на 100 мест представляет собой оптимальный формат, сочетающий в себе возможность обслуживания большого числа клиентов с сохранением индивидуального подхода и создания уюта. В данной курсовой работе будет рассмотрен процесс создания и развития ресторана итальянской кухни, включая этапы проектирования, выбор концепции, организацию бизнес-процессов, маркетинговые стратегии и воздействие на целевую аудиторию.
Итальянский ресторан может привлечь посетителей множеством способов, создавая уникальную атмосферу, в которой они смогут насладиться не только вкусной едой, но и культурой Италии. Важно акцентировать внимание на свежих и качественных ингредиентах, предлагая аутентичные блюда, приготовленные по традиционным рецептам. Кулинарные мастер-классы или дегустации вин могут стать дополнительным привлекательным элементом, позволяя клиентам погрузиться в мир итальянской кухни.
Интерьеры также играют значительную роль: уютная обстановка, дух итальянского городка с соответствующими деталями может создать атмосферу, которая будет способствовать возвращению гостей. Наличие живой музыки, особенно итальянских мелодий, может добавить романтики и сделать вечер незабываемым. Применение сезонного меню, которое меняется в зависимости от времени года и доступных продуктов, также будет преимуществом, привлекая тех, кто ценит разнообразие и свежесть. Не забывайте и о социальных сетях: активное продвижение через социальные сети поможет привлечь внимание более широкой аудитории, делясь красивыми фотографиями блюд и уникальными мероприятиями ресторана. Сложив все эти элементы воедино, итальянский ресторан создаёт целостный, притягательный опыт, который побуждает людей возвращаться.
Таким образом, ресторан обладает актуальностью и привлекательностью для разных групп потребителей. Этот формат заведения является перспективным для успешного бизнеса в области общественного питания.
Целью курсовой работы является проектирование холодного цеха для ресторана на 100 мест в городе Тихорецк. Для достижения поставленной цели необходимо:
- представить технико-экономическое обоснование проекта;
-.произвести расчет количества потребителей и составить меню;
- составить производственную программу цеха;
- рассчитать численность работников проектируемого цеха;
- произвести расчет оборудования проектируемого цеха;
- рассчитать площадь проектируемого цеха.




1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Технико-экономическое обоснование это изучение экономической выгодности, анализ и расчет экономических показателей проекта. Задачей составления технико-экономического обоснования является оценка затрат на проект и его результатов, анализ срока окупаемости проекта. Тихорецк  город в Краснодарском крае России. Административный центр Тихорецкого городского поселения и Тихорецкого района Краснодарского края. Общая численность населения составляет 57 113 человек, в том числе детей до 7 лет - 5 704 человека, подростков от 8 до 18 лет - 6 746 человек, молодежи от 19 до 30 лет - 6 846 человек. В этом городе действуют 11 общеобразовательных школ, 2 ВУЗа, 5 техникумов, 1 колледж.
Исходя из вышеперечисленных факторов проектируемую столовую предполагается разместить вблизи с учебными организациями, в городе
Тихорецк, на Железнодорожной улице, вблизи которой размещены такие предприятия как: 2 колледжа, 1 лицей, почта, банк, дом культуры, посетители и работники которых являются потенциальными потребителями.
Ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда навынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих «ресторанов» быстрого питания до семейных ресторанов со средней ценой и дорогих заведений класса люкс. Оформление заведения будет представлено в стиле минимализм, он стал невероятно популярным благодаря своей простоте и нарочито аскетичной атмосфере. На фоне такого декора хорошо смотрится любая деталь. Цветовая гамма в этом оформлении обязательна состоит из двух фоновых цветов светлого и темного оттенка.
Конкурентами являются распложенные вблизи кафе и рестораны. Например, ресторан «Amal», который пользуется широкой популярность среди населения, кафе-кондитерская «Sara bakery», а также кофейни «Starbox» и «Хлебная лавка». Преимущества и недостатки данных заведений приведены в таблице 1.