Отчет по практике по Пищевая промышленность на тему .Участие в организации технологических процессов производства кулинарной продукции и управлении ими, в реализации и организации потребления. Участие в проведении инструктажа на рабочих местах. Участие в проведении бракеража кулинарной продукции.

 
1. Введение. Ознакомление с предприятием.
Предприятие в котором я проходил практику относится к отрасли общественного питания: ООО Кафе «Русская охота», располагается в городе Хабаровск, является предприятием с полным технологическим циклом. Предоставляет потребителям услуги общественного питания в обеденном зале предприятия, на вынос, через магазин-кулинарию.
Расположение данного предприятия считаю удачным, т.к. рядом располагается административный центр, и поток потенциальных покупателей кулинарии-столовой достаточно высокий. Основным направлением деятельности предприятия является предоставление услуг по изготовлению кулинарной продукции, полуфабрикатов, кондитерских изделий через магазин-кулинарию, буфет и столовую. Кроме того предприятие реализует различные покупные товары, безалкогольные напитки, пиво, мороженое.

2.Изучение структуры производства и управления им. Ознакомление с действующими техническими нормативными и нормативно-технологическими документами в общественном питании, с требованиями безопасности и экологичности услуг общественного питания. Изучение правил внутреннего распорядка и безопасности условий труда.

Данное предприятие общественного питания является предприятием с полным циклом производства, это такое предприятие, которое осуществляет обработку сырья, выпускает полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем самостоятельно реализуют ее.
К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания - комбинаты питания, столовые, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.
В соответствии с классификации предприятий общественного питания данное предприятие относится:
- по характеру производства – предприятием с полным циклом производства;
- по ассортименту выпускаемой продукции – универсальным ПОП, общего типа;
- по времени функционирования – постоянно действующим;
- по обслуживаемому контингенту – для широкого круга посетителей;
- По типу ПОП – столовая.
Одним из основных видов деятельности кафе «Русская Охота» является оказание услуг по изготовлению продукции ВСГ, кондитерских изделий, полуфабрикатов из овощей, мяса, птицы и рыбы, по организации потребления и обслуживания, в том числе через рестораны, кафе, буфеты. К организации кафе «Русская Охота» относится столовая.
Столовая – это разновидность предприятия общественного питания. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодняшний день ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд. Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание. При всех вариантах формы организации столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и другая специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели, в соответствии с циклическим меню, или специальных рационов питания по заказу, для различных групп посетителей, а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. В столовой создана бракеражная комиссия, которая осуществляет контроль за качеством выпускаемой продукции с отметкой в соответствующем журнале.
Столовая рассчитана на 60 посадочных мест, буфет - на 20. Имеет полный набор необходимых производственных помещений: горячий цех с линией раздачи, мясо-рыбный, овощной, мучной цеха, цех холодных закусок, складские помещения для хранения пищевых продуктов, отделение мойки и дезинфекции производственного и кухонного инвентаря, отделение мойки и дезинфекции столовой посуды, обеденный зал, буфет, административные помещения, включающие в себя бытовые помещения для персонала, кабинет администрации, туалет и душевую для сотрудников, гардероб и туалеты для посетителей. Общая площадь столовой составляет 516 м.
Ассортимент буфета включает в себя различные горячие и холодные закуски, мясные и рыбные блюда, гарниры, выпечку и десерты.
Площадь обеденного зала столовой составляет 120м2, что несколько превышает нормируемую площадь на одного посетителя, зато создает впечатление просторности обеденного зала. Питание организовано за наличный и безналичный расчет. В обеденном зале имеется удобная мебель для посетителей, светлой расцветки, так же в зале достаточно много зеленых растений, что гармонирует с интерьером.
Буфет -бар имеет площадь 50м2, стилизован под интерьер домика для охотника, что безусловно привлекает гостей провести свое свободное время именно в этом заведении.
Объемно-планировочная структура помещений столовой ориентируется на поточность соответствующих технологических процессов, которая сторо регламентирует исключение встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также разделяет движение посетителей и персонала.
Из столовой посуды в предприятии применяется фаянсовая, стеклянная,
и посуда из прессованного стекла. В буфете для блюд на вынос применяют пластиковую и крафтовую посуду с крышками.
В столовой имеется, кроме обеденного зала, вестибюль, туалетные комнаты и гардероб.
В предприятии ведется постоянная работа с персоналом в части правил охраны труда, техники безопасности, улучшению условий труда, повышению квалификации персонала.
Поварский состав данной столовой систематически обучается новым технологиям, поощряется создание новых блюд и применение технологических карт. С персоналом столовой организованно обучение «Правилам по охране труда и технике безопасности на предприятиях массового питания» и по пожарной безопасности.
Состояние охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты хорошее.
В данной столовой присутствуют специальные плакаты по технике безопасности, имеется кнопка предупреждения о пожаре и инструкция поведения при возникновении пожара, также имеются наглядные пособия на рабочих местах по эксплуатации оборудования. Инструктажи по технике безопасности проводится регулярно и своевременно, о чем делаются отметки в журнале по технике безопасности, также имеется инструкция о мерах пожарной безопасности в столовой. Предохранительные устройства, средства электрозащиты, блокирующие устройства находятся в хорошем состоянии. Всё оборудование закреплено за каждым работникам, который работает в своём цехе.
Персонал столовой ежегодно проходит санитарно-гигиеническое обучение со сдачей зачета в ЦГСЭН в муниципальном образовании. Все сотрудники столовой имеют действующие санитарные книжки установленного образца с отметкой о прохождении медицинского осмотра в полном объеме.
Общество с ограниченной ответственностью «Русская охота» учреждено и функционирует в соответствии с ГК РФ и Федеральным законом от 8 февраля1998 г. № 8 – ФЗ “Об обществах с ограниченной ответственностью”.
Обществом с ограниченной ответственностью (далее общество) признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости с неоплаченной стоимости вклада каждого участника общества.

4.Участие в разработке производственной программы объекта общественного питания. Составление технологических карт, заявок на получение сырья.
Производственная программа объекта общественного питания включает в себя следующие элементы:
- составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;
- расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье;
- оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья;
- распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.
1. Составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

5.Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов.

Для обеспечения предприятия основным и вспомогательным сырьем, оборудованием и материалами необходимо ответственно подходить к процессу заключения договоров с поставщиками и подрядчиками.
В данном предприятии договорную работу выполняет технолог, который согласовывает все свои действия с директором предприятия.
Изначально выбирается ряд поставщиков в данном регионе, затем проводится работа по сравнению ассортимента и ценовой политике поставщиков, и только после всех предварительных расчетов по целесообразности данного сотрудничества заключается договор о поставке.
Договор поставки -это письменное соглашение между двумя сторонами, в котором одна сторона обязуется поставить товар надлежащего качества в оговоренные сроки и по цене зафиксированной в спецификации, а другая сторона обязуется принять товар надлежащего качества и в оговоренный срок оплатить его. Договор поставки подписывают обе стороны, соответственно обе стороны несут ответственность в рамках данного договора.
Договор поставки состоит из:
-предмета договора, описания его качества и ассортимента;
-описания сроков и порядка поставки;
-спецификации на товар и порядка расчетов;
-ответственности сторон за неисполнение обязанностей по договору;
-срока действия договора поставки;
- реквизитов обеих сторон, включающих наименование предприятия, адрес, ИНН, подписи руководителей и печати предприятия.
При выборе поставщика принимают во внимание следующие критерии:
-Как организована логистика у поставщика;
- В какие сроки поставщик способен выполнить заявку;
- Как организован контроль за хранением и качеством товаров у поставщика .
Доставка продуктов в предприятия общественного питания может быть осуществлена централизованным и децентрализованными способами.

6.Участие в организации технологических процессов производства кулинарной продукции и управлении ими, в реализации и организации потребления. Участие в проведении инструктажа на рабочих местах. Участие в проведении бракеража кулинарной продукции.
Правильная организация производства требуется для создания и обеспечения ритмичности ведения технологических процессов при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Производственная инфраструктура предприятия - это состав его производственных подразделений, формы их построения, размещения, производственных связей.
В данной столовой ассортимент блюд достаточно широкий, есть необходимость в планировании количества выпускаемых блюд, полуфабрикатов и напитков. Ежедневно рассчитывается количество получаемых из склада продуктов согласно плана-меню.
В план -меню включают номера и названия технико-технологических карт (ТТК), где указаны наименование блюд и их количество, произведен расчет сроков приготовления полуфабрикатов небольшими партиями с учетом спроса на линии раздачи.
Основными факторами, которые нужно учесть при составлении меню являются:
- сезонный спрос на продукцию предприятия;
- ассортимент выпускаемой продукции, разработанный технологом для данного предприятия в зависимости от сезона;
- наличие сырья на складе.
Утверждая план-меню, директор, инженер-технолог и заведующий производством несут личную ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течении всего дня торговли предприятия.
На данном предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции созданы и функционируют производственные подразделения, которые выстроены в его производственную инфраструктуру. Под инфраструктурой понимается комплектность предприятия отдельными цехами, отделами, участками, их формой и логической нагрузкой , размещением, связанностью между собой.

7. Участие в организации и проведении контроля за правильностью эксплуатации торгово-технологического, холодильного оборудования, соблюдением персоналом правил и норм пожарной безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.
Оборудованиев столовой установлено по ходу технологического процесса.
Оборудование для овощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для очистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей. Рабочие места поваров оснащены необходимыми ножами, для выполнения определенных операций. Заведующий производством организует и контролирует работу овощного цеха.
Мясо-рыбный цех:
Технологический процесс обработки мяса, птицы и рыбы производится в мясо-рыбном цехе и складывается из следующих операций: размораживание (дефростация) свежемороженого мяса, обмывания его, разделения на части и выделение крупнокусковых полуфабрикатов, далее приготовление полуфабрикатов натуральных и рубленых.
Кроме того на отдельном производственном столе происходит размораживание птицы, мытьё и изготовление полуфабрикатов из неё; размораживание рыбы, отделение от чешуи, срезание плавников, удаление голов, потрошение, промывание и приготовление полуфабрикатов. Применяемое оборудование в этом цехе: мясорубки-МИМ-300, и МИМ-600, универсальный привод, холодильный шкаф-ШХ-1,2 Учитывается специфический запах рыбных продуктов цехе, организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Для обработки рыбы выделены отдельные маркированные инструменты, тара, разделочные доски, моечная ванна.
11. Изучение должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля).

Предприятие, на котором я проходил практику, не предполагает наличия администратора зала. В штатном расписании данная единица отсутствует.

12. Участие в приеме и оформлении заказов на обслуживание различных торжеств, в организации их проведения. Составление специальных меню, графика выхода на работу обслуживающего персонала.

Данное предприятие периодически принимает заказы на проведение свадеб, юбилеев и других торжественных событий. Как правило, организацией производственной части и подачей блюд занимается заведующий производством. Заказ регистрируется в книге учета заказов, которая пронумерована, прошнурована, запись о количестве листов скреплена печатью.
Лицо, принявшее заказ, не позднее, чем за 1 день до начала обслуживания банкета совместно с заказчиком оформляет меню- заказ по форме согласно приложению 2 в двух экземплярах, один из которых выдается заказчику. При составлении меню-заказа заказчик должен быть ознакомлен под роспись с условиями обслуживания.

13. Участие в организации и проведении контроля за правильностью эксплуатации торгово-технологического, холодильного оборудования, мебели, уборкой зала.
Столовая обеспечена оборудованием и предметами материально-технического оснащения. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполнены из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ в установленном порядке.
Технологическое оборудование размещается так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему, соблюдение правил техники безопасности, охраны труда и производственной санитарии. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере окончании работы.
Столовая также оснащено современными посудомоечными машинами для механизированного мытья посуды и столовых приборов.
Производственное оборудование пожаро - и взрывобезопасное при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении, размещается в соответствии с функциональной схемой технологического процесса, предусматривающей его содержание и последовательность выполнения отдельных операций, а также с проектируемым уровнем механизации рабочих мест и зон обслуживания.

14. Участие в проведении контроля качества услуг, предоставляемым потребителям объектом общественного питания.
Современные предприятия общественного питания продолжают развиваться, не смотря на сложности и ограничения, которыми нас «обрадовал» 2020 год. Пользуясь высокотехнологичным оборудованием и новыми технологиями, предприятия усиливают и требования к безопасности производства продуктов питания. Практически каждое предприятие общественного питания разрабатывает систему НАССР, которая в наше время является основным инструментом в реализации СанПин 2.3/2.4.3590-20[17] и регламентирует безопасную работу предприятия и осуществляет оперативное управление качеством и безопасностью выпускаемой продукции.

15. Участие в составлении плана повышения квалификации обслуживающего персонала, проведение инструктажа по охране труда, пожарной безопасности, соблюдению правил личной гигиены и трудовой дисциплины.
ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу», действующий на территории России, предъявляет общие требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания и требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала.

1.1. К обслуживающему персоналу объекта общественного питания относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.
В нашем случае имеется следующий обслуживающий персонал:
-кассир;
-раздатчик;
-технический персонал.

16. Изучение должностных обязанностей техника-технолога.
На предприятии техник-технолог подчиняется непосредственно директору предприятия. На техника-технолога возложены следующие функции:
1.Произведственно-технологическая:
- оперативное планирование работы производства, разработка производственных программ и задании; материально-техническое, метрологическое обеспечение технологических процессов;
- разработка, внедрение и обеспечение проведения технологических процессов и режимов производства продукции общественного питании требуемою ассортимента и качества;
- обеспечение соблюдения установленных требовании нормативных и технологических документов;
- выявление дефектной продукции, анализа причин ее возникновения и разработка мероприятии по предупреждению и устранению дефектов;
- составление планов размещения оборудования, технического оснащение, организации рабочих мест производственного персонала;
- разработка мероприятий по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания;
2. Контрольно-технологическая:
- осуществление контроля за качеством продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и услуг общественного питания; осуществление контроля за соблюдением действующего законодательства, установленных требований нормативных и технологических документов, исполнительской дисциплины персонала, правил санитарии и гигиены, охраны труда; идентификация и выявление фальсификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

17. Участие в проведении входного контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Проведение входного контроля включает в себя:
- контроль наличия и правильности оформления товарно-сопроводительной документации (удостоверения качества и безопасности, сертификат соответствия с отметкой о наличии санитарно-эпидемиологического заключения, товарно-транспортная накладная, ветеринарное свидетельство, регистрационное свидетельство Федерального центра Госсанэпиднадзора (дополнительно) на генетически модифицированную продукцию);

18. Участие в выемке проб блюд кулинарных и кондитерских изделий для лабораторного исследования. Участие в проведении бракеража кулинарной продукции, оформлении его результатов. Составление технологических карт, расчет энергетической ценности блюд, мучных кондитерских и булочных изделий.
Пробы сырья (продуктов), полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий на производстве предприятий отбирают для лабораторного исследования в соответствии с действующей нормативной документацией. Отбор проб производят от партии продукции.Перед отбором проб при осмотре партии продукции представитель лаборатории должен ознакомиться с документацией (накладными, качественными удостоверениями) и произвести наружный осмотр всей партии. Необходимо обратить внимание на состояние тары (исправность, наличие деформации, загрязнения), соответствие упаковки и маркировки требованиям технических условий; провести сличение данных маркировки на упаковке с данными документов; проверить соблюдение температурного режима, условий и времени транспортирования. Отбор проб кулинарной продукции производится в начале обследования объекта. Отбирают пробы, подготовленные к отпуску потребителям. Затем проводят сплошную органолептическую оценку качества полуфабрикатов блюд и изделий. Помимо порций, отобранных из числа подготовленных к отпуску, отбирают дополнительно из котлов на раздаче по одной порции блюда того же наименования.
При отборе проб супов содержимое котла хорошо перемешивают, отливают не менее 5 порций в отдельную кастрюлю, разливают по тарелкам и отбирают одну пробу.
Кулинарные натуральные изделия из мяса, птицы, рыбы, кролика (без панировки), органолептические показатели и масса которых соответствует норме, на анализ не отбирают. Если масса изделий, ниже нормативной, внешний вид их свидетельствует о том, что кулинарная обработка проведена неправильно (пережарены, пересушены), или имеется подозрение на недоброкачественность, на анализ отбирается блюдо целиком, а также дополнительно из котлов на раздаче - салат, гарнир и соус, с которыми отобранное блюдо отпускается.
Пробу гарнира берут из центра котла, отступая на 2 - 3 см от стенки, после тщательного перемешивания его содержимого. Соус перед отбором пробы тщательно перемешивают шумовкой. При сомнении в качестве сметаны и сливочного масла на раздаче контрольные пробы сметаны отбирают из фляг, масла - из монолита.
Дополнительные (контрольные) пробы салата, гарнира, соуса, отобранные из котла по массе, должны быть не менее салата 100 г., гарнира 200 г., соуса 100 г.
Для доставки проб блюд (изделий) в лабораторию лучше всего использовать комплект специальных судков. Можно также использовать стеклянные и полиэтиленовые банки с крышками. При отборе проб в банки их поверх крышек накрывают бумагой и обвязывают. Судки или банки пломбируют или опечатывают. К отобранным пробам прилагают акт отбора кулинарных изделий и рецептуру (меню-раскладку) каждого блюда отдельно с указанием перечня входящих в него продуктов на одну порцию с указанием сорта, категории и т.д. Рецептура должна быть подписана ответственным за нормы вложения и калькуляцию, подписи которых удостоверяются печатью.

19. Участие в разработке и внедрении прогрессивных технологий производства, новой, фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, форм и методов обслуживания различного контингента потребителей.
Во время прохождения преддипломной практики я изучал спрос посетителей на различные блюда и выявилась закономерность: весной посетители больше покупают лёгкие блюда с различными сочетаниями мяса курицы и фруктов. Поскольку предусмотрено активное участие в производственном процессе в рамках преддипломной практики, мной было разработано новое для предприятия блюдо «Курица, запеченная с грушей», которое сочетает в себе и белок, и углеводы в сбалансированном количестве. Данное блюдо соответствует принципам правильного питания, оно запекается в пароконвектомате, следовательно теряет минимум питательных веществ при тепловой обработке.


20. Изучение бухгалтерской и статистической отчетности, содержащей информацию о выполнении плана товарооборота по общему объему, составу, структуре, ритмичности его выполнения по месяцам и кварталам, плана по труду, издержек производства и обращения, валовых доходов и прибыли объекта общественного питания.
В столовой товарооборот подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.
В свою очередь оборот по собственной продукции делится на оборот по обеденной продукции и оборот по реализации прочей собственной продукции (продажа полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий). В зависимости от места реализации товарооборот общественного питания подразделяется на розничный товарооборот и оптовый отпуск.
Общий выпуск продукции предприятия общественного питания включает: выпуск блюд (обеденной продукции), полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и сдобно-булочных изделий, безалкогольных напитков, мороженого и другой собственной продукции.
В состав продукции собственного, производства включается также выручка предприятия общественного питания за изготовление обеденной продукции из сырья заказчика (без включения стоимости этого сырья), т. е. только в размере наценки.
Соответственно, под продукцией собственного производства понимается продукция, изготовленная из сырья, прошедшего полную, частичную или первичную обработку, и готовая для потребления или доготовки. Это может быть механическая, химическая, тепловая обработка.

22. Обобщение результатов хозяйственной деятельности объекта общественного питания. Оценка полученных результатов.
Составляющие торгово-технологического процесса в общественном питании (вещественный и личностный факторы) могут быть представлены среднегодовой стоимостью основных фондов (Ф), оборотных средств (Ос ) и фондом заработной платы (3).
Поскольку все эти составляющие представлены в стоимостном выражении, правомерно их прямое суммирование в знаменателе формулы обобщающего показателя эффективности примененных ресурсов (Эр ):
Эр =Э:(Ф + Ос +3),
где Э - эффект (товарооборот, чистая продукция, прибыль).
К обобщающим показателям эффективности использования примененных ресурсов будут относиться ресурсоотдача (товарооборот на 1 р. примененных ресурсов), рентабельность всех примененных ресурсов (если в числителе формулы используется прибыль) и доходность примененных ресурсов (в числителе используется чистая продукция).
Обобщающий показатель эффективности текущих затрат (Э3 ) будет определяться по формуле
Э3 =Э:И.
К обобщающим показателям эффективности текущих затрат относятся затратоотдача (товарооборот на 1 р. издержек производства и обращения), уровень издержек производства и обращения (обратный затратоотдаче показатель), рентабельность издержек (прибыль на 1 р. текущих затрат).

24.Анализ влияния важнейших факторов на повышение экономической эффективности торгово-производственной деятельности объекта общественного питания.
На экономическую эффективность оказывают влияние многие факторы хозяйственной деятельности. Факторы могут быть объективными и субъективными. Объективные факторы не зависят полностью от участников экономического процесса (ураган, пандемия, землетрясение, изменение политической обстановки), а субъективные зависят от сотрудников предприятия, от умения и навыков этих сотрудников своевременно и в полной мере применять организационные и иные мероприятия, подходящие к данной ситуации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе прохождения производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности была выполнена ее цель и решены поставленные задачи.
Учебно-ознакомительная практика пройдена мною на базе столовой ООО «Русская охота», расположенной по адресу: г. Хабаровск ул.Ленина,1.
В ходе производственной практики в данном предприятии я приобрел необходимый минимум навыков практической и организаторской работы на предприятиях общественного питания.
В течение 4-х недель я:
- изучал технологический процесс производства столовой и особенности работы отдельных цехов и участков;
- получил практические навыки приготовления сложных блюд готовой продукции;
- освоил приемы работы и эксплуатации оборудования на предприятии;
- изучил основные правила охраны труда и техники безопасности в предприятии общественного питании с широким ассортиментом блюд и низкой ценовой политикой.