Отчет по практике по Гостиничное дело на тему Отчет по практике на примере предприятия отель Mriya Resort & SPA г.Ялта.

ВВЕДЕНИЕ

Место проведения практики – отель Mriya Resort & SPA г.Ялта.
Документы для исследования – Устав, Положения о структурных подразделениях, регламенты работы, бухгалтерский баланс, стратегия развития, официальный сайт, внутрикорпоративный отчет за 2021 год.
Цель практики – применение знаний, полученных в ходе обучения для анализа деятельности компании и выявления потенциала ее совершенствования.
Задачи практики:
- представить характеристику гостиницы,
- описать организационную структуры и провести ее анализа,
- определить особенности бизнес-процессов и системы работы с клиентами,
- выявить проблемы развития,
- разработать рекомендации по решению проблем.
Период проведения исследования – 1 месяц.


 
1 ХАРАКТЕРИСТИКА УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ И ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ КОМПАНИИ
1.1 Характеристика деятельности отеля

Mriya Resort & SPA — ведущий мировой курорт премиум-класса, расположенный в г.Ялта между живописным горным массивом и бескрайним морским простором.
«За годы работы отель получил признание международного туристического сообщества и удостоился 25 международных, 26 европейских и 15 российских наград в сфере индустрии гостеприимства» [22].
Впечатляющий масштабами комплекс, раскинувшийся на 64 га территории, включает в себя пятизвездочный отель, 37 вилл, медицинский центр, Институт Активного Долголетия Mriya Life, первый в России центр винного туризма Winepark, самый большой в Европе «Японский сад», семейный тематический парк «Дримвуд», 10 ресторанов разных кухонь мира, бары, ночной клуб Foster, бальнеологический комплекс, высококлассный SPA-центр, собственный пляж с водными аттракционами.
Миссия Mriya Resort & SPA заключается в следующем: «стать лучшими в сфере гостиничного бизнеса в обслуживании постояльцев, предлагать гостям услуги высочайшего класса, всегда владеть нужной информацией и оказывать гостям необходимую поддержку с теплотой и заботой» [22]. Эффективность данной клиентоориентированной политики отеля выражается в стабильно высокой загрузке при премиальном ценовом позиционировании цен на номера.
Гостиница «Mriya Resort & SPA» была построена в августе 1997 года компанией «Моспромстрой», одной из ведущих строительных компаний в Москве.
Гостиница представляет собой девятиэтажное здание, общей площадью 42301,5 м². На сегодняшний день «Mriya Resort & SPA» имеет девять надземных и два подземных этажа. На нижних уровнях и техническом этаже (между первым и вторым) находятся автостоянка, административные и технические помещения. Также, нижние три этажа (частично) – минус первый, первый и второй – относятся к лобби. Внутри гостиницы находится двухъярусный холл, атриум со стеклянным куполом в центре.

1.2 Анализ организационной структуры компании

Организационная структура гостиницы представлена на рис.2.1.









Рисунок 1.1 - Организационная структура гостиницы «Mriya Resort & SPA»
[Составлено автором]

Высший менеджмент гостиницы «Mriya Resort & SPA» возглавляет Генеральный директор, который руководит подбором кадров и их расстановкой, утверждает структуру и штатное расписание административно-управленческого и обслуживающего персонала гостиницы, ставки заработной платы работающих, утверждает смету административно-управленческих расходов на плановый год и перспективные планы развития гостиничного предприятия.
Категория гостиницы – пять звезд. Основные туристы – бизнесмены, а также туристические группы, индивидуальные туристы, правительственные и посольские делегации, спортивные команды и т.д.
Гостиница «Mriya Resort & SPA» расположена по адресу - Россия, Республика Крым, Ялта, с. Оползневое, улица Генерала Острякова, 9.
В «Mriya Resort & SPA» гость получает обслуживание сразу же, как только свяжется с работниками гостиницы, чтобы забронировать номер.
Процесс обслуживания, приема и размещения гостей в «Mriya Resort & SPA» осуществляется в следующем порядке [17.с. 119]:
- предварительное бронирование номеров;
- прием, проведение регистрационных процедур, размещение гостей;
- оказание услуг для проживающих (уборка, питание и т.п.);
- оказание дополнительных услуг;
- прием оплаты за проживание и услуги, оформление выезда.
Весь вышеуказанный перечень услуг осуществляется работниками службы приема и размещения (дежурным администратором, портье, кассиром и паспортисткой).
В гостинице «Mriya Resort & SPA» возможно несколько способов бронирования номеров:
- по электронной почте с указанием номера кредитной карты, с которой производится оплата;
- через чат-бот на сайте;
- через телефонный звонок.
Для обеспечения удобства клиентов гостиницы представлена «возможность Wi-Fi соединения на территории лобби-бара, который расположен на 1 этаже» [22].

1.3 Анализ финансово-хозяйственной деятельности гостиничного предприятия

К числу основных экономических показателей, раскрывающих финансово-хозяйственную деятельность ООО «Mriya Resort & SPA», относятся «объем продаж гостиничных услуг, валовый доход, издержки обращения, прибыль от реализации, балансовая прибыль».
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности представлены в табл. 1.1.
Таблица 1.1 - Основные экономические показатели ООО «Mriya Resort & SPA»
Показатели

Фактически за
Отклонение
(+,-)
Темп роста, %

2020г
2021г

Объем услуг , тыс. руб.
57674,8 66521,4 +8846,6 23,4
Средняя балансовая стоимость
ОПФ, тыс.руб.
52260,1 50953,8 -1306,3 -2,5
Издержки обращения, тыс.руб.
41569,4 43842,0 +2272,5 5,4
Прибыль от реализации услуг, тыс.руб.


13894,6 14678,2 +753,5 19,3
Среднесписочная численность, чел

чел
56
58
+2
3,5

Фонд заработной платы, тыс.руб.

Тыс.руб.
9796,0
10432,7
+636,7
2,4

Среднемесячная зарплата 1 работника, руб.


Тыс.руб.
35980
36420
+440
1,2


Из данных таблицы видно, объем услуг в отчетном году составил 66521,4тыс. руб., что на 8846,6 тыс. руб. больше, чем в период предыдущего года. Таким образом, по сравнению с периодом прошлого года, объем выручки от реализации услуг вырос на 23,4%.
Прибыль от реализации за анализируемый период увеличилась на 753,5 тыс.руб. или на 19,3%.
Среднесписочная численность работников в 2020 г. составляла 56 человека, в 2021 г. - 58 человека, что на 2 человека или 1,2% больше.
Вышеуказанная динамика демонстрирует активный рост компании, что выражается в:
- увеличении балансовой стоимости имущества за исследуемый период выросла на 12,52%,
- увеличении выручки от реализации - на 23,4%.
В то же время среднесписочная численность возросла всего на 3,5%.
Структура бюджета затрат гостиницы отражена на рисунке 1.2.










Рисунок 1.2 - Состав и структура бюджета затрат на гостиничные услуги

Бюджет затрат состоит из определенных расходов, которые несет гостиничное предприятие в процессе своей деятельности.Например, бюджет на материальные затраты в общей структуре затрат занимают более 50%, что обусловлено спецификой деятельности гостиницы.

 
2 АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОТЕЛЯ
2.1 Исследование уровня конкурентоспособности отеля

Гостиница должна производить хорошее впечатление на гостей, все зоны и помещения соответствовать функциональному назначению, обеспечивать удобство эксплуатации жилых и общественных помещений обслуживающим персоналом.
Согласно маркетингового исследования, проведенного специалистами предприятия методом опроса и анкетирования потенциальных потребителей определена их структура, которая представлена в табл. 2.1.
Таблица 2.2 - Структура потенциальных потребителей ООО «Mriya Resort & SPA», %
Потребитель Численность Продажа услуг в день
Гости города из других регионов России 50 43
Гости зарубежья 8 20
Гости СНГ 15 15
Гости северных областей 10 11
Гости юга Тюменской области 14 9
Итого 100 100
Продажа гостиничных услуг является для ООО «Mriya Resort & SPA» главным содержанием деятельности и главным источником доходов.
Основными потребителями услуг гостиницы являются жители центральной части Российской Федерации и гости из других городов и стран.
Критерии сегментации рынка:
-возраст от 7 до 65 лет;
-социальная принадлежность - бизнесмены, управленцы топ-уровня,