ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ, ООО АЛЛЕГРИ Рязань

При хранении большинство пищевых продуктов теряют объем и качество по естественным причинам (усушка, разбрызгивание, вытекание и т.п.). Эти потери регулируются соответствующими нормативами естественной убыли. Необходимо обеспечить строгое соблюдение сроков и гарантийных сроков их хранения, установленных для отдельных товаров, которые указаны в соответствующих нормативно-технических документах. Подготовка товара к реализации включает в себя проверку целостности упаковки, распаковку товара из наружной упаковки, определение наличия данных маркировки и определение качества после хранения. В крупных магазинах самообслуживания упаковка является важной частью подготовительной работы, которая происходит непосредственно на месте. Для этого выделяются специальные помещения, устанавливается соответствующее оборудование. Особое внимание следует уделить дозировке расфасованного товара.
Опыт показывает, что при организации упаковки товаров большинство магазинов дублируют дозировки, которые используются в пищевой промышленности на протяжении многих лет. Однако такие дозировки часто не соответствуют специфике спроса многих категорий покупателей и требуют большего разнообразия. Следует учитывать существующее неравенство доходов населения, состав семьи и частоту приобретения товаров.
Быстрая разгрузка транспортного оборудования и получение поступающего товара – одна из первых задач, стоящих перед работниками склада. Скорость разгрузки зависит от наличия и использования необходимой техники (автомобилей и электротележек, грузовиков и т.д.) и четкой организации работы.
Ключевым понятием, которое необходимо использовать при организации разгрузочных и других складских операций, является погрузочная единица. Это определенное количество товаров, которое загружается, транспортируется, выгружается и хранится как единая масса и которое своими параметрами связывает технологические процессы в разных точках логистической цепи в единое целое.

1. Организация приемки товаров в магазине по качеству
Требования к качеству продукции.
Каждая группа товаров предъявляет свои требования к качеству и хранению в зависимости от их состава. Если это хлебобулочные изделия, то срок их хранения составляет 72 часа при t 0-13°С и относительной влажности 70-75%.
Для молочных продуктов - 5 суток со дня изготовления, при t-15-0С и ОВВ 80-85% и т.д.
Все группы продуктов должны зависеть от своих требований и температурного режима, чтобы сохранить полезные свойства продукта, и если предприятие не соблюдает эти требования, продукт быстро теряет товарный вид.
Сравнительная таблица для оценки качества колбас
Показатели качества К.в. Колбаса Молочная, Н.Новгород Колбаса Молочная, Ангарск Колбаса Молочная, Усолье Колбаса Молочная, Иркутск
1. Вкус 0,3 4б 1,2 5б 1,5
2.Запах 0,2 2б 0,4 3б 0,6
3.Консистенция 0,2 4б 0,8 3б 0,6
4.Цвет фарша 0,1 5б 0,5 5б 0,5
5.Цена 0,1 5б 0,5 4б 0,4
ИТОГО: 1 3,4 3,6 3,7 4,2

Вывод: Молочная колбаса Иркутского мясокомбината оказалась более конкурентоспособной и более качественной за счет вкуса, запаха, консистенции, цвета фарша в разрезе, но цена ее выше, чем у других образцов. Наихудшего качества оказалась колбаса «Молочная» производства Нижнего Новгорода по таким показателям, как вкус, консистенция и, прежде всего, запах. В этом образце аромат получил всего 2 балла.
Для органолептической оценки я взял 2 вида колбасы "молочная" с наивысшим баллом (Иркутский мясокомбинат) и с наименьшим (производство в Нижнем Новгороде)

Цвет Вкус Запах
Вид товара Гост Факт Гост Факт Гост Факт Заключение о качестве
1. Колбаса «Молочная» Иркутск Розоватый, равномерный цвет фарша без посторонних примесей. Розоватый, равномерный цвет фарша без посторонних примесей. Свойственный данному виду, без посторонних привкусов. Свойственный данному виду, без посторонних привкусов. Свойственный данному виду, без посторонних запахов. Свойственный данному виду, без посторонних запахов. Стандарт
2. Колбаса «Молочная» Н.Новгород Розоватый, равномерный цвет фарша без посторонних примесей. Темно коричневый, неравномерный цвет фарша. Свойственный данному виду, без посторонних привкусов. Свойственный данному виду, но с привкусом крахмала. Свойственный данному виду, без посторонних запахов. Кисловатый запах не свойственный данному виду. Не стандарт

Вывод: колбаса «Молоко» Иркутского мясокомбината полностью соответствует нормативным документам, а колбаса «Молоко» Братского Нижегородского мясокомбината не соответствует нормативным документам по цвету, вкусу и запаху.
Для оценки качества берется проба или смешанная проба, размер которой должен как минимум соответствовать действующим стандартам. Процедура отбора проб определяется стандартами или спецификациями и должна строго соблюдаться экспертами. Эксперт должен осуществлять отбор проб (отбор) самостоятельно.
Контроль качества выборки, используемый в приемочном исследовании, подвержен высокой вероятности случайной ошибки выборки, поэтому стандарты устанавливают минимально допустимые выборки или размеры выборок.
Класс качества – категория одного и того же товара, отличающаяся друг от друга установленными значениями показателей качества. Gradation, Grade отражает согласованную или установленную разницу в требованиях к качеству, которая, в свою очередь, устанавливает связь между функциональностью и стоимостью. Для принятия окончательного решения по классификации качества продукции необходимо сравнить фактические и справочные значения по всему диапазону выбранных показателей. Стандарт – признанный продукт, отвечающий заданным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы один из выявленных показателей показывает отклонение, изделию не может быть присвоен стандартный сорт, а только более низкий сорт - нестандартизированный или бракованный. Нестандартные товары – это товары, не соответствующие установленным требованиям по одному или совокупности показателей, но это отклонение не представляет особого риска. Брак – это продукт неустранимых или неустранимых несоответствий, выявленных по одному или комбинации признаков. Тип брака со значительными или критическими недостатками, не подлежащими ремонту, – это бардак. Отходы со значительным несоответствием установленным требованиям классифицируются как жидкие и критические для нежидких.