Специальные виды хлеба бывают лечебными и диетическими. Хлеб для диабетиков (больных сахарной болезнью) с низким содержанием уг-лерода: протеин-пшеничный, протеин-отрубной (основное сырье - молотая сырая клейковина и пшеничная мука). Продукты без добавления соли ре-комендуются людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистыми забо-леваниями. Это хлеб без соли (ахлорид), выпеченный на сыворотке из пшеничной муки без соли. Продукты с низким содержанием кислоты ре-комендуются при гастритах и язвах желудка с высоким содержанием кис-лоты. Сырьем является пшеничная мука 1 сорта. Класс, иногда сахар. К таким продуктам относятся булочки и крекеры с низким содержанием кис-лоты. Добавки с фосфатидами и морской капустой предназначены для лю-дей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и пожилых людей. Эти про-дукты, обогащенные йодом, рекомендуются для профилактического пита-ния людям, проживающим в районах с дефицитом йода и заболеваниями щитовидной железы. Это пшеничный и ржаной хлеб с морской капустой, йодированный хлеб. Основным сырьем для их производства является пшеничная мука сортов 1 и 2, ржаные обои и миски, хлористый калий или порошок из морских водорослей [3].
Национальная выпечка производится по особой технологии в Сред-ней Азии и Закавказье. Ассортимент: лаваш, чуйки, лепешки и т.д.
Требования к качеству хлеба. Форма изделий должна быть правиль-ной, соответствовать их названию, нечеткой, без боковых вздутий, поверх-ность должна быть гладкой, без трещин, цвет варьируется от светло-желтого, золотистого до коричневого. Состояние мякиша изделий харак-теризуется выпечкой, замешиванием, пористостью, эластичностью и свеже-стью. Хлебобулочные изделия имеют сухую, не липкую, не влажную на ощупь крошку, без комочков и следов несмешивания, эластичную, не не-свежую и не липкую.
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
