Дипломная работа по менеджменту на тему Деловая оценка компетенции работников гостевого зала предприятия общественного питания

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире предприятия общественного питания играют значительную роль в удовлетворении потребностей людей в пище и комфортном обслуживании.
Одним из ключевых аспектов успешной работы предприятий общественного питания является компетентность персонала, особенно работников гостевого зала.
Оценка деловой компетентности является неотъемлемой частью процесса повышения качества обслуживания и повышения эффективности работы всего предприятия.
Несмотря на то, что проблема повышения компетентности персонала предприятий общественного питания является достаточно актуальной, она не получила комплексного освещения в научных публикациях и профессиональной.
Цель исследования – анализ и оценка компетенции работников гостевого зала предприятия общественного питания.
 Задачи:
1)Описать актуальность и принципы оценки компетенции персонала организации;
2)Охарактеризовать методы оценки компетенции персонала;
3)Провести независимую оценку квалификации персонала;
4)Дать характеристику объекту исследования;
5)Проанализировать систему оценки работников зала;
6)Разработать и сформулировать рекомендации по совершенствованию системы оценки персонала в организации.
Объект исследования: работников гостевого зала предприятия общественного питания.
Предмет исследования: компетенции работников гостевого зала предприятия общественного питания.
Методы и методики исследования:
1.Контент-анализ теоретической и специальной литературы;
2.Структурный;
3.Анкетирование.
База исследования:
анкетирование сотрудников ресторана «Чашка кофе» проведено в 2024 году, испытуемые в возрасте от 18 до 57 лет, в количестве 40 человек;
в анкетировании посетителей ресторана приняло участие 80 человек, из них 40 человек – мужского пола, 40 – женского. Средний возраст представителей выборки – 31,7 лет, возрастной диапазон представителей выборки составил 18-57 лет.
Кадровый потенциал организаций, управление и совершенствование кадровой политики предприятий изучались многими отечественными экономистами и социологами: А. Я. Кибановым, Т. Ю. Базаровым, Ю. Г. Одеговым, Н. В. Подшерстником, А. Н. Люкшиновым, С. К. Сергиенко, А. И. Турчиновым, а также зарубежными исследователями: Д. Коулом, Д. Милковичем, Д. Ньюманом и многими другими.
Практическая значимость исследования заключается в прикладной направленности исследования и возможности его использования в профессиональной коммуникации, а также при обучении студентов и слушателей организаций общественного питания.
Структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.





ГЛАВА 1. ЗНАЧЕНИЕ ОЦЕНКИ КОМПЕТЕНЦИИ ПЕРСОНАЛА

1.1 Актуальность и принципы оценки компетенции персонала

В научной и специальной литературе существует множество подходов к термину «компетенции», «компетентность» (Таб.1).
Таблица 1 - Основные подходы к определению понятий «компетенции/ компетентность персонала»

Опишем подробнее основные принципы оценки компетенции персонала, в том числе работников гостевого зала предприятия общественного питания (Таб.2).
Таблица 2 - Основные принципы оценки компетенции персонала предприятия
Принцип
Содержание
Объективность Самостоятельное определение компетенций сотрудников при учете объективных критериев, что обеспечивает более справедливую оценку.

Системность Постоянное отслеживание деятельности персонала, чтобы своевременно выявлять проблемы или несоответствия своевременно выявлять потенциальные ошибки и соответственно реагировать.

Последовательность Корректировка критериев в соответствии с индивидуальными особенностями работников.

Целенаправленность Выявление целей и задач оценки и выбор на их основе методов и техник оценки.

Непрерывность Регулярное отслеживание изменений в компетенциях сотрудников в процессе их работы, управление их развитием и обучением.

Широкое оценивание Оценка не только работы, связанной со сферой питания, но и общие навыки обслуживания, коммуникации и управления временем и результатами.

Контекст Оценивание компетенции работников в сумме других обстоятельств: взаимодействие с посетителями, требование санитарных норм и правил безопасности, специфика меню и т.п.


Оценка компетенции персонала является важной и актуальной задачей для любого предприятия или организации. Способность персонала эффективно выполнять свои задачи и достигать поставленных целей имеет прямое влияние на эффективность и процветание предприятия.
Таким образом, актуальность осуществления оценки компетенции сотрудников зависит от их профессионализма, умения применять на практике полученные в ходе обучения и опыта умения и навыки.
Однако, одной из основных проблем в сфере компетенции работников общественного питания в России остается недостаточная квалификация и постоянная текучесть кадров.
Для профилактики этих проблем важно внедрять корпоративные ценности среди сотрудников и повышать их мотивацию.
Для этого важно дать возможность сотрудникам большую свободу действий и возможность выбора лучших практик работы с клиентами.
Например, поварам можно предоставлять возможность готовить разнообразные блюда и экспериментировать с рецептами.
Администраторам следует давать возможность общаться с посетителями и решать проблемы.
Работникам зала возможно предоставлять больше свободы при выборе стиля коммуникации с клиентами и посетителями.
Отдавая сотрудникам возможность заниматься тем, что им нравится, в большей степени стимулируется креативность, улучшается трудовая деятельность и самореализация.
Мы будем понимать под компетенцией формально описанные требования к личностным и профессиональным качествам специалистов (сотрудников предприятия).