Курсовая работа по гостиничному делу на тему Автоматизация технологических процессов предприятий общественного питания (на примере одного из предприятия питания)

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы обусловлена важность автоматизации средств работы гостинично-ресторанного бизнеса в современных условиях, где существует множество сервисов как для внутреннего управления, так и для бронирования номеров. Гостиничная деятельность рассматривается как деятельность по размещению в гостиничном комплексе, которая включает в себя аренду жилых помещений путешественникам, туристам и другим гостям на короткий период времени, обычно на ежедневной или еженедельной основе.
Современное управление отличается особенно высокой значимостью принятия хозяйственных решений, поскольку руководство организации самостоятельно выбирает направления развития и неверный выбор может привести к ухудшению экономического состояния или даже банкротству.
Ресторанный бизнес в последние полтора два года переживает подъем. И сегодня владельцу ресторана уже необходимо четко представлять себе, кто является посетителем заведения, какие блюда и напитки предпочитают гости. Осуществлять анализ деятельности ресторана по такому количеству параметров вручную практически невозможно. Неоценимую помощь в решении всех этих задач может оказать современная система автоматизации.
Автоматизация позволит получать отчёты по заданным условиям, с подсчётом итоговых значений, и организовать хранение данных для последующего анализа.
Объект исследования: предприятие общепита ООО «Кофе плюс».
Предмет исследования: бизнес-процессы на фирме общепита ООО «Кофе плюс».
Цель работы –разработка и внедрение мер по повышению результативности бизнес-процессов на фирме общепита на базе ООО «Кофе плюс».
Для достижения поставленной цели были поставлены и решены следующие задачи:
1. Изучить инструменты результативности бизнес-процессов на фирме общепита
2. Проанализировать бизнес-процессы на базу организации ООО «Кофе плюс»
3. Разработать план мер по повышению автоматизации работы на фирме ООО «Кофе плюс»
Теоретической и методологической основой работы являются научные работы Ю.А. Елагина, Т.П. Николаевой, Н.А. Николаевой, С.Н. Виноградовой, Л.П. Дашкова, В.К. Памбухчиянц, О.В. Памбухчиянц, А. Жигульского, Л.И. Кравченко и др.


1.Теоретические положения автоматизации работы заведений общественного питания
1.1 Базовые направления автоматизации гостинично-ресторанного бизнеса

Индустрия баров и ресторанов - это одна из отраслей, которая неуклонно пожинает плоды новых технологий автоматизации, разработанных в последнее время. Почти каждый аспект управления рестораном теперь можно упростить с помощью различного программного обеспечения и платформ, от инвентаризации до управления персоналом.
Вот лишь некоторые причины, по которым автоматизация является важным дополнением к вашему бару или ресторану.
Повышает эффективность. Основное ценностное предложение большинства программ или платформ для автоматизации заключается в повышении эффективности ваших операций. Многие аспекты выигрывают от невероятных возможностей автоматизации, таких как бронирование, платежные системы, управление запасами, маркетинг и многое другое.
Расширяет доступ к информации. Автоматизация и программное обеспечение обеспечивают более легкий доступ к критически важной информации и системам на рабочем месте. Например, автоматизация расписания рабочей силы позволяет вашим сотрудникам напрямую получать доступ к платформе и получать информацию о часах и задачах своей недели.
Становится все более доступным. Несколько лет назад специализированное программное обеспечение также нуждалось в специализированном оборудовании для доступа. Сегодня к программному обеспечению автоматизации можно получить доступ с помощью стандартных устройств, таких как смартфоны, планшеты и настольные компьютеры. Популярность также означает, что цены становятся более конкурентоспособными.
Как мы можем видеть, различные программы автоматизации имеют довольно привлекательные ценностные предложения по эффективности и доступу. Это означает, что существует множество областей, где автоматизация может быть применена в ваших учреждениях.
1. Повышает эффективность работы баров и ресторанов
Различные средства автоматизации повышают эффективность работы вашего ресторана, позволяя вам выполнять рутинные задачи со скоростью и точностью, которые трудно сопоставить с человеческим опытом.
Примером этого является программное обеспечение для управления запасами, такое как Upserve, Toast и Glimpse Inventory.
Различные инструменты ресторана позволяют руководству улучшить операции с запасами, отслеживая все активы ресторана в начале дня, а затем сопоставляя их с предварительно введенными рецептами проданных продуктов.
Например, давайте рассмотрим распродажу коктейлей. Как только коктейль будет продан, программное обеспечение автоматически вычтет количество ингредиентов в рецепте из вашего инвентаря. Это озн