Курсовая работа по пищевой промышленности на тему Организация обслуживания в баре общего типа 1-го класса. Ситуация:количество мест -26, банкет по случаю встречи друзей.

Введение
В России развитие рыночных отношений привело к ликвидации государственной монополии на сферу общественного питания. В результате чего повинуясь закону спроса и предложения, предприятия общественного питания стали конкурировать между собой. Что в свою очередь привело к улучшению сервиса, интерьера и обслуживания потребителей; улучшилось качество и изысканность подаваемых блюд и напитков.
Согласно с ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питании. Термины и определения» предприятия общественного питания – объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей. Результативность и производительность предприятий общественного питания состоит в удовлетворенности потребности населения в еде, а также в разных социальных потребностей – общение, принадлежность к определенной социальной группе.
Предприятиям общественного питания относится одна из главных ролей в системе инфраструктуры экономики России, так как служит устойчивым каналом реализации продовольственных товаров. Из всего этого можно сделать вывод, что общественное питание может выполнять ряд функций в экономике страны и социальном развитии общества.
Актуальность темы исследования. В России среди молодежи большим спросом пользуются различные пивные заведения: кафе, бары, рестораны. Бары - это практически единственное место, где можно отдохнуть, а в некоторых из них - и повеселиться. Число баров в любом большом городе исчисляется десятками и даже сотнями. В основном это связано с востребованностью и хорошим доходом. Существуют различные типы баров: пивные, спортивные бары, в которых посетители могут собираться вместе и смотреть любимые спортивные матчи в прямом эфире, это могут быть и так называемые клубные бары, где помимо выпивки можно насладиться хорошей музыкой и танцами. Нередко в таких заведениях работают ди-джеи. Пивные бары являются самыми популярными в настоящее время, так как именно туда приходит большая часть молодежи и взрослых людей - любителей выпить.
Цель исследования – рассмотреть и проанализировать организацию обслуживания в баре общего типа 1-го класса на 26 мест банкет по случаю встречи друзей.
Задачи исследования:
1) дать характеристику предприятия и его формы обслуживания;
2) дать описание торговых помещений и интерьера;
3) составить меню для банкета и карту вин;
4) рассчитать количество столов, официантов, посуды и скатертей.
Предмет исследования – бар первого класса.
Объект - банкет по случаю встречи друзей.
Работа по структуре состоит из введения, двух глав основного текста, заключения и списка использованной литературы.

 
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия
1.1.1 Назначение предприятия
Услуги общественного питания выполняют ряд некоторых социально – экономических функций: удовлетворение потребностей населения страны или отдельной области в готовой пище, улучшение структуры использования свободного времени, удовлетворение социально-культурных потребностей населения, повышение доходов малоимущих и других потребителей за счет совершенствования структуры расходов.
Современный бар первого класса — это место, где люди могут встречаться после работы, чтобы выпить по бокалу, пообщаться с коллегами, друзьями. Исходя из этого, целесообразно открывать бар высшего класса, ориентированное именно на публику сотрудников многочисленных офисов, расположенных поблизости.
В современном барном движении наиболее актуальна «антикризисная» тенденция. Желательно работать в этом сегменте, предлагая качественные, но недорогие напитки.
Бар – это предприятие общественного питания, которое предназначено для реализации напитков широкого ассортимента. В баре также могут подаваться блюда, закуски и различные кондитерские изделия. Одним из главных назначений бара является в предоставлении возможности отдохнуть посетителям в уютной и комфортной обстановке, посмотреть выступления артистов и послушать приятную музыку.
Бары разделяются на три класса по уровню обслуживания – люкс, высший и первый. Люкс классифицируется высоким уровнем комфорта и услуг, изысканностью интерьера, огромным ассортиментом. Высший – оригинальностью интерьера, выбором услуг и комфортностью. Первый отличается гармоничностью, набором напитков и коктейлей несложного приготовления. К услуге питания бара относится реализация разнообразного ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий и создание условий для их потребления у барной стойки или в зале.
Бар «высшего» класса «La Villa». В соответствии с ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Бар - специализированное предприятие быстрого обслуживания, предназначенное для реализации смешанных, натуральных и крепкоалкогольных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуют блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара - предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов или какое-то шоу. Бары размещают в торговых центрах, при ресторанах, при крупных музеях, в данном случае бар «La Villa» расположен в центре города Магнитогорска по адресу ул. Красная 84.
Часы работы заведения:
понедельник, вторник, среда, четверг, воскресенье: 12.00 – 01.00;
пятница, суббота: 12.00-05.00

1.1.2 Перечень предоставляемых услуг
В зависимости от метода обслуживания предприятия общественного питания подразделяют на обслуживание с помощью официантов, самообслуживание и предприятия смешанного обслуживания. Бар класса «люкс» относится к барам «высшего» класса, зал рассчитан на 26 посадочных мест.
Предоставляемые услуги по ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»:
- организация питания и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников и др.), в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);
- организация потребления алкогольных и безалкогольных напитков на месте оказания услуг, включая изготовление коктейлей, свежеотжатых соков и других напитков собственного производства;
- организация музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания;
- организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.;
- предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;
- вызов такси по заказу (просьбе) потребителя;
- предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия.
Бар «La Villa» предлагает всё, что необходимо любителям бильярда:
a) Первоклассные бильярдные столы турнирного уровня;
b) Великолепный интерьер;
c) Тихая, спокойная располагающая к хорошей игре атмосфера;
d) Уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;
e) Постоянным клиентам скидки.
Для создания оптимального микроклимата в баре имеется система кондиционирования воздуха. Бар «La Villa»- это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Есть обычные, классические бары, куда посетители заглядывают, чтобы посидеть в красивой обстановке, попробовать знакомые коктейли; есть пабы, где предпочтение отдается пиву и телетрансляциям; есть клубные бары с ди-джеями, куда гости приходят выпить и потанцевать. Современные бары высшего класса придерживаются следующего графика. По будням работают в режиме классического бара: открываются в 6 вечера для сотрудников офисов. Это люди, которые приезжают на работу на метро, не получают огромных зарплат и ходят в бар не каждый день. Публика тут самых разных возрастов — от 20 до 60 лет. Шесть дней в неделю ориентация именно на эту аудиторию. А в субботу бар переходит в режим клубного бара — публика меняется, офисным работникам неинтересно ехать в центр, сюда идут