Планирование в деятельности предприятия общественного питания: особенности и тенденции

1. Теоретические аспекты системы планирования деятельности организации

1.1 Сущность и цели, принципы и методы планирования

Важнейшей предпосылкой успешного развития предприятия в условиях современной рыночной экономики является планирование, которое способствует наиболее эффективному использованию всех ресурсов предприятия и обеспечивает реализацию целей его деятельности.
Важность и значимость планирования деятельности предприятия отражена в известном афоризме: "Планировать или быть запланированным". Его смысл заключается в том, что предприятие, которое не умеет или не считает нужным планировать свою деятельность, само становится объектом планирования, средством достижения чужих целей [21].
Планирование как экономическую категорию можно рассматривать с общеэкономических и управленческих позиций.
С общеэкономической точки зрения планирование является одним из методов регулирования пропорций производства и механизмом, заменяющим цены и рынок. В условиях рыночных отношений главным регулятором производства является закон стоимости, но во внутренней среде предприятия его механизм заменяется сознательными действиями и авторитетными решениями руководящего персонала. Поэтому в условиях предприятия планирование по-прежнему остается основным способом регулирования пропорций производства, поскольку подразделения предприятия вступают в отношения друг с другом не как независимые производители, а как участники единого производственного процесса [4].
С управленческой точки зрения планирование является одной из основных функций управления производством и заключается в способности предвидеть цели предприятия, результаты его деятельности и ресурсы, необходимые для достижения этих целей; в способности предвидеть любые неожиданности, которые могут возникнуть в ходе деятельности, и справляться с ними.
Планирование предприятия - это целенаправленная внутрихозяйственная деятельность, которая служит основой для организации и управления производством, является нормативной базой для разработки и принятия рациональных организационных и управленческих решений [15].
Планирование предприятия следует рассматривать как непрерывный процесс принятия решений, в ходе которого устанавливаются и постоянно уточняются цели и задачи развития предприятия; обрабатывается информация об обосновании предстоящих действий, определяются наилучшие способы достижения целей.
Принципы планирования определяют характер и содержание планируемой деятельности на предприятии.
Впервые общие принципы планирования были сформулированы А. Файолем, который назвал их общими чертами хорошей программы действий.
Принципы планирования как основные отправные точки, правила формирования, обоснования и организации разработки документов планирования постоянно совершенствуются, изменяются, наполняются новым содержанием по мере развития экономики [6].
К основным принципам планирования относятся принципы единства, непрерывности, гибкости, конкретности, оптимальности, эффективности, действенности.
Принцип единства предусматривает разработку общего (сводного) плана развития предприятия, в котором планы по различным направлениям деятельности взаимосвязаны и обобщены на основе реализации общей цели предприятия и взаимодействия его различных структурных подразделений.
Принцип непрерывности заключается в том, что процесс планирования на предприятии должен осуществляться постоянно, а разработанные планы должны непрерывно заменять и дополнять друг друга, что обеспечивается их взаимосвязью и взаимозависимостью.
Принцип гибкости связан с принципом непрерывности. Она предполагает возможность корректировки плановых показателей и координации планируемой хозяйственной деятельности предприятия с учетом изменений условий реализации планов, во внешней и внутренней бизнес-среде.
Принцип конкретности означает, что принятые плановые решения должны быть представлены в виде конкретных количественных и качественных показателей планирования, характеризующих направления и границы развития предприятия в планируемом периоде, а также степень реализации цели планирования [18].
Принцип оптимальности предусматривает ориентацию планируемого решения на обеспечение наибольшей эффективности функционирования и развития предприятия.
Принцип эффективности означает, что в процессе разработки плановых решений для реализации цели планирования механизм реализации этих решений определяется с учетом реальных условий предприятия.
Принцип эффективности заключается в том, что затраты на планирование не должны превышать эффект от его применения. На основе принципов планирования в ходе практической деятельности формируются и развиваются методы планирования, представляющие собой совокупность методов и приемов, обеспечивающих процесс выбора, разработки и обоснования необходимых плановых показателей и документов.
В зависимости от цели планирования, исходной информации, нормативной базы, методов получения и утверждения плановых показателей на предприятии существуют такие методы планирования, как балансовый, нормативный, метод экстраполяции, а также экономико-математические методы [27].
Балансовый метод планирования характеризуется установлением материальных и стоимостных пропорций в показателях. Метод предполагает использование взаимно уравновешивающих расчетов (таблиц), в одной части которых указаны ресурсы, а в другой - направления их использования. Правильное определение ресурсов означает разумное направление их использования в соответствии с существующими потребностями.
Нормативный метод заключается в разработке плановых документов (показателей) и обосновании планируемых решений на основе использования норм и стандартов. Норма - это обоснованное значение (предельно допустимое или среднее) ресурсных затрат на изготовление единицы продукции (работ, услуг) заданного качества в условиях планируемого периода. Стандарт - это минимально необходимый объем ресурсов предприятия, обеспечивающий его эффективную работу. Компания самостоятельно разрабатывает нормы и правила, устанавливает их на определенный плановый период и корректирует по мере необходимости [3].
Метод экстраполяции (экспериментально-статистический метод) характеризуется ориентацией на результаты, фактически достигнутые в прошлом, корректировка которых позволяет определить необходимый целевой показатель. Данный метод планирования достаточно прост, но имеет существенный недостаток: планируемый уровень показателя отражает недостатки в работе и неиспользованные резервы, имевшие место в отчетном (прошедшем) периоде времени [16].
Экономико-математические методы характеризуются возможностями оптимизации запланированных решений. Их суть заключается в том, что они позволяют с меньшими затратами времени и средств находить количественное выражение взаимосвязи между сложными социально-экономическими, технологическими и другими процессами, опосредованными в показателях. Применение этих методов требует точного математического описания экономической проблемы и обязательной экспертной оценки полученных данных.


1.2 Классификация планирования, основные этапы процесса планирования в организации, виды планов

В деятельности компании используются различные виды планирования. Их классификация основана на типичных признаках, что позволяет определить место и роль каждого из них. Установление сходств и различий между ними позволяет вам лучше понять суть планирования.
В зависимости от временного периода планирования различают следующие виды планирования:
- долгосрочный (на 10-25 лет);
- среднесрочный (на 3 - 10 лет);
- краткосрочные (на 1-3 года); - текущие (на 1 год);
- оперативный (до года) [10].
По содержанию плановых решений различают стратегическое, тактическое, оперативно-календарное и бизнес-планирование.
Стратегическое планирование определяет основные направления развития компании на долгосрочную перспективу, ставит долгосрочные цели и разрабатывает средства их достижения.
Тактическое планирование рассматривается как процесс планирования отдельных операций, направленных на достижение стратегических целей и определение ресурсов для их реализации; оно осуществляется в краткосрочной и среднесрочной перспективе.
Оперативно-календарное планирование заключается в уточнении показателей тактического плана с целью организации плановой ежедневной и ритмичной работы предприятия [23].
Бизнес-планирование предусматривает оценку целесообразности инвестиций в инновационную деятельность предприятия. С помощью бизнес-плана вы можете контролировать производство и управлять им. Бизнес-план разрабатывается для обоснования текущего и перспективного развития предприятия, выбора новых видов деятельности; оценки возможности получения инвестиционных и кредитных ресурсов, а также возврата заемных средств; оценки целесообразности мер государственной поддержки; разработки предложений по созданию совместных предприятий.
В соответствии с функциями деятельности компании составляются так называемые функциональные планы. К ним относятся маркетинговые планы, производственные планы, численность персонала и заработная плата, производственные затраты, финансовый план и т.д. [1].