Тема экспертиза и оценка качества,фасоли консервированной

Введение

Бобовые – это ценный источник клетчатки и растительного белка. Одним из распространенных представителей этого семейства является фасоль. Ее начали использовать более 5000 лет назад.
Исторической родиной считается Юг Америки. Как известно, в Древнем Риме и Греции использовали фасоль, но не для еды, а для производства белил для лица. А во Франции ее применяли для декора.
Она украшала дом нежными цветами сиреневого, розового и белого цвета. Понадобилось много лет, чтобы фасоль прижилась во всем мире в качестве полезного и вкусного продукта. Из нее готовят салаты, супы, паштеты, гарниры, различные закуски.
Трудность использования фасоли заключалась в длительности варки. В среднем, чтобы она стала мягкой, ее необходимо варить 4 часа. Хитрые хозяйки придумали сократить время варки до часу, предварительно замочив продукт в холодной воде. Но и это достаточно долго. Тогда на выручку может прийти консервированная фасоль, которую можно найти на прилавках множества магазинов. Она уже готова к употреблению, к тому же можно найти консервы на любой вкус.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что фасоль – одна из самых распространенных и полезных бобовых культур, которые покупатели употребляют в пищу. Поэтому особенно важно определять качество консервированной фасоли.
Целью курсовой работы является оценка качества консервированной фасоли.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать классификацию и характеристику ассортимента консервированной фасоли;
- рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции;
- изучить химический состав, пищевую и энергетическую ценность заданного вида продукции;
- провести анализ рынка консервированной фасоли;
- провести анализ ассортимента заданного вида продукции реализуемых в условиях торгового предприятия;
- рассмотреть методику проведения исследований;
- провести экспертизу качества заданного вида продукции;
- провести анализ предпочтений потребителя при покупке заданного вида продукции;
- провести анализ маркировки заданного вида продукции.
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод о том, что тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего исследования.
Объектом курсового исследования является ассортимент и качество консервированной фасоли.
Предметом являются факторы, формирующие ассортимент и качество консервированной фасоли.
Для изучения выбранной темы, возможно использовать следующие методы: изучение и анализ научной литературы, синтез полученных данных, анализ и оценка факторов, формирующих качество консервированной фасоли.
Работа состоит из следующих структурных элементов: введение, 3 главы, 8 параграфов, заключение, список использованных источников.

 
1. Общая характеристика заданного вида продукции

1.1 Классификация и характеристика ассортимента заданного вида продукции

Ритм современной жизни часто вынуждает человека не тратить время на приготовление, а использовать в питании полуфабрикаты и готовые блюда, зачастую нанося ущерб своей фигуре и здоровью. Вместе с тем, есть продукты, которые не требуют много времени для приготовления, но являются полезными.
Консервированная фасоль — современный, вкусный и полезный вариант продукта для здорового питания. Преимущества консервированной фасоли очевидны: ее не нужно долго замачивать, а затем отваривать, ведь она уже готова к употреблению, имея все свойства фасоли домашнего приготовления, поскольку технология промышленного производства полностью повторяет приготовление в домашних условиях.
Вот почему ее присутствие в рационе современного человека, следящего за свои весом и здоровьем в целом, настолько необходимая и универсальная вещь.
Консервированную фасоль возможно классифицировать по производителям. Так выделяют следующих производителей:
1) ООО «Кубанский консервный завод», производит следующие виды консервированной фасоли: фасоль белая натуральная консервированная, фасоль красная натуральная консервированная, фасоль белая в томатном соусе консервированная, фасоль красная в томатном соусе консервированная.
2) Кубанский консервный завод.
3) ООО «Сельскохозяйственная компания октябрь».
4) ЗАО «Булгарконсерв».
5) ООО «КубаньПродСервис».
6) «Господарочка».
7) ООО «Пищевик».
Кроме того, различают консервированную фасоль по цвету:
- фасоль белая;
- фасоль красная;
- черная;
- луновидная.
Консервированную фасоль классифицируют по наличию добавок:
- натуральная;
- в томатном соусе;
- фасоль с грибами по-домашнему.

1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции

Качество зерен фасоли имеет самое первостепенное значение.
Один из важных показателей в данном случае — соотношение объема фасоли и заливки.
Идеальным составом консервированной фасоли считается тот, в который входит лишь четыре ингредиента: сама фасоль, вода, соль и сахар. Единственным разрешенным консервантом, который допускается применять при изготовлении этого продукта, это уксусная кислота.
Для консервирования используют молодые бобы (стручки) овощной фасоли, прямые или слегка изогнутые с недоразвитыми зернами однородного зеленого или светло-желтого цвета с гладкой бархатистой поверхностью. Створки должны быть толстыми, без волокон в швах и пергаментного слоя на внутренней стороне.
Для консервирования рекомендуются сорта Зеленостручная 517, Кустовая без волокон 85, Триумф сахарный 764, Сакса без волокна 615, Хрупкая восковая 509, Сахарная Грибовская 802 и др.
Подготовка сырья.