Структура и стилистика кулинарного рецепта на примере...

Начнём с определения текста в семиотике и лингвистике – это «последовательность знаков языка или другой системы знаков, образующая единое целое и составляющая предмет исследования лингвистики текста».
Текст - последовательная и полная последовательность символов, зафиксированная в материальном носителе человеческой мысли.
Существует два основных объяснения понятия «текст»: внутреннее (расширенное, философское) и репрезентативное (более личное). Внутренний метод предполагает рассмотрение текста как автономной реальности с целью выявления его внутренней структуры. Репрезентативный - рассматривающий реальность текста как особую форму внешнего текста, который вводит информацию [5, с. 162-187].
В лингвистике термин «текст» используется в широком смысле, включая образцы устной речи, где изучается восприятие текста в лингвистике и психолингвистике текста. Например, И. Р. Гальперин определяет текст следующим образом: «Это объективированная письменная информация в форме письменного документа, которая состоит из серии утверждений, объединенных различными типами лексики, грамматики и логических связей. У него есть определенное моральное качество и прагматическая структура».
Единство предмета речи - это предмет разговорного языка. Тема - это смысловое ядро текста, сжатое и обобщенное содержание текста.
В большом тексте основная тема разделена на множество составляющих подтем; подтемы сгруппированы в более дробные абзацы (микротемы). Завершение высказывания связано со смысловой целостностью текста. Одним из показателей завершения текста является возможность выбора заголовка, отражающего его содержание [10, с. 23-64].
Следовательно, у текста имеются следующие характеристики, которые исходят из семантической целостности текста:
1. Текст посвящен определенной теме;
2. Текст реализует мысли говорящего, основные мысли;
3. Текст любого размера представляет собой относительно независимое (полное) утверждение;
4. Предложения в тексте логически связаны;
5. Можно выбрать заголовок для текста;
6. Правильно оформленный текст обычно имеет начало и конец.
Характеристика текста определяется единством темы, идеи, главной мысли и семантической законченностью. У текста, кроме того, есть конкретная композиция (внутренняя структура). Она состоит из вступления, основной части и заключения. Основная часть в тексте должна присутствовать обязательно, в то время, как вступление и заключение не являются обязательными частями. Каждая часть плавно и последовательно раскрывает смысл всего текста.
Типы текста можно выделить по нескольким особенностям. Например, по функционально-смысловым выделяются [22, с. 142-164]:
а) повествование (передают действие в развитии, во временной последовательности),
б) описание (характеризуют статичные картины, передают их детали),
в) рассуждение (передают развитие мыслей относительно предмета речи).
Редко можно встретить тексты, которые относятся только к одному типу речи. Чаще всего тексты комбинируют описание, повествование и рассуждение, и какой-нибудь тип является доминирующим:
Тексты относятся к одному из стилей речи. В зависимости от этого выделяют тексты:
а) разговорные (используются в разговорной речи, чаще всего существуют в устной форме);
б) официально-деловые (используются в официально-деловом стиле, чаще всего существуют в письменной форме);
в) публицистические (используются в средствах массовой информации и их основная цель - привлечение интереса читателей или слушателей, а также информирование их);
г) научные (используются в различных сферах науки, существуют в основном в письменной форме),
д) художественные (могут совмещать в себе разные виды текстов в зависимости от целей автора).
Соответственно, понятие «содержание высказываний» относится к категории речевой информации и присуще только тексту. Оно сообщает читателю личное понимание автором взаимосвязи между явлениями, а его важность в различных областях придает ей смысловую целостность.
1.2 Особенности и виды кулинарных рецептов как текстового руководства
Кулинарные рецепты – текстовое руководство по приготовлению кулинарных продуктов. Оно содержит информацию о необходимых продуктах, их пропорциях, а также инструкции по смешиванию и обработке. Кулинарный рецепт описывает механическую и термическую обработку ингредиентов и способ подачи готового продукта [3, с. 44-67].
Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в рецептах и на специализированных веб-сайтах. Существуют также секретные рецепты, переданные наследнику шеф-поваром.
Рецепты содержат:
1. Название блюда;
2. Расчетное время на приготовление блюд;
3. Список ингредиентов, необходимых для приготовления блюд, их количество и пропорции;
4. Оборудование и необходимые условия для приготовления блюд;
5. Расчёт количества человек на блюдо;
6. Калорийность блюда (иногда содержание белков, жиров и углеводов);
7. Пошаговые инструкции по приготовлению блюда;
8. Способ подачи.