Курсовая работа по Машины и аппараты пищевых производств на тему Профессиональное кухонное тепловое оборудование (на примере плиты)

Введение

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Совершенствование технологических процессов приготовления пищи будет эффективным только в том случае, если их внедрение осуществляется на новой технической основе. Эта проблема в настоящее время стоит особенно остро. На предприятиях общепита до сих пор преобладающее большинство производственных процессов выполняется вручную. Существует много видов работы, где занято большое количество работников малоквалифицированного труда. Поэтому коренная перестройка в этой сфере производства и обслуживания предполагает необходимость широкой индустриализации производственных процессов, массового внедрения промышленных методов приготовления и доставки продукции потребителям. Подобная организация технологического процесса позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать.
Внедрение новой техники и прогрессивной организации технологического процесса дает возможность поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расхода электроэнергии, газа и других источников энергии.
Тепловое оборудование для предприятий общественного питания — это основополагающая часть любого предприятия с кухней. Именно на кухне ресторана или кафе приготавливают самые разнообразные блюда меню, которые не оставят гостей равнодушными, они уходят сытыми и довольными. Как правило, именно тепловому оборудованию уделяют самое большое внимание рестораторы, при выборе внимательно оценивают мощность, функционал и долговечность данного вида оборудование.
Одним из самых распространенных видов оборудования являются плиты (газовые и электрические).
Несмотря на экономическую выгоду использования газового оборудования, в последнее десятилетие предприятия оснащаются аппаратами, работающими на электроэнергии. Эту тенденцию можно объяснить рядом их преимуществ. Использование электрического оборудования позволяет:
1) повысить производительность труда;
2) осуществить полную автоматизацию работы оборудования;
3) осуществлять регулирование температуры нагрева в широких пределах;
4) использовать оборудование с высоким коэффициентом полезного действия;
5) снизить вероятность взрыво- и пожароопасности самого предприятия.
Главным недостатком их является длительное время разогрева конфорок до рабочего состояния. Также недостатком при эксплуатации плит является неполное использование жарочной поверхности (среднее значение коэффициента использования жарочной поверхности составляет 0,24), что снижает ее коэффициент полезного действия и увеличивает расход электроэнергии.
Несмотря на ряд недостатков именно электрическими плитами, как правило, оснащаются предприятия общественного питания, главным образом с экономической точки зрения.
Цель данной работы – провести анализ профессионального кухонного оборудования, на примере плиты.
Для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи данной работы:
1) Осуществить патентный поиск по исследуемому вопросу;
2) Описать классификация профессионального кухонного оборудования;
3) Рассмотреть историю развития плит;
4) Рассмотреть современное состояние профессиональных плит;
5) Сделать техническое описание электрической плиты для общественного питания;
6) Описать правила эксплуатации профессиональных электрических плит.