Курсовая работа по Машины и аппараты пищевых производств на тему Организация работ по монтажу и технической эксплуатации морозильного ларя с полезным объемом 870 литров в супермаркете

Введение

Рынок торгового холодильного оборудования стремительно развивается. В последние годы особенно активно растет рынок фризеров (оборудования, сочетающего в себе функции хранения и демонстрации замороженных продуктов). Растущий интерес к этому оборудованию объясняется очень просто. Холодильные лари идеально подходят для различных условий торговли в России, а область их эксплуатации простирается от супермаркетов и небольших павильонов до уличных магазинов.
В настоящее время на рынке холодильного оборудования представлены морозильные лари следующих зарубежных и отечественных производителей: aHT, Aucma, Ardo, Argos, холодильные лари Caravell, Cold System, лари Derby, Dancar, Eksi, Electrolux, Elcold, Framec, Frigor, Gram, Italfrost, Juka, Klimasan, Liebherr, LTH, Mondial Elite, Mors, Mycold, Scanfrost, Tefcold, Ugur, Vestfrost, Zanussi, Бирюса, Снежа, Интер, Калинка, Орск и другие.
Преимущества морозильных камер в том, что они достаточно малы, чтобы обеспечить достаточную площадь для хранения продуктов, просты в эксплуатации, могут одновременно демонстрировать и хранить продукты. Последний фактор очень важен для морозильных камер, поскольку стоимость морозильной камеры гораздо ниже, чем холодильного шкафа, а морозильные камеры работают в более широком диапазоне отрицательных температур. Удобство и необходимость морозильных ларей подтверждается временем, а спектр их применения постоянно расширяется.
Морозильные лари выпускаются в различных модификациях, конструкциях, назначениях и климатических классах.
Морозильные лари с изолированными металлическими крышками предназначены для хранения замороженных продуктов. Объем ларей варьируется от 50 до 1000 литров.

Стеклянные морозильные лари с прозрачной верхней поверхностью устанавливаются в торговом зале и используются для демонстрации и продажи продукции. В целях безопасности производители используют специальное низкоэмиссионное стекло. Внутренняя поверхность крышки покрыта тончайшим металлическим покрытием, препятствующим проникновению тепловых лучей внутрь. В целях безопасности стекло также закаляют, чтобы при разбивании оно разлеталось на мелкие осколки.
Целями и задачами данного курсового проекта является расчёт морозильного ларя с полезным объёмом 870 литров который по проекту должен устанавливаться в супермаркете Дикси города Солнечногорск. Актуальность работы состоит в том, что морозильные лари с большим объёмом играют существенную роль при экономии пространства для хранения замороженных продуктов. Также важно правильное месторасположение такого ларя в пространстве и его дальнейший монтаж и эксплуатация.



1 Технологическая часть
1.1 Характеристика торгового оборудования

Морозильный ларь — это холодильное оборудование, которое предназначено для продолжительного хранения продуктов питания в состоянии глубокой заморозки, при температурах от -10 до -25°С. Ларем такое оборудование названо по причине того, что доступ в рабочую камеру осуществляется через дверцы (крышки), которые расположены наверху, таким образом он похож на ларец или сундук.
Морозильные лари (рис. 1) предназначены для длительного хранения скоропортящихся продуктов, мясной продукции, фруктов и полуфабрикатов, прошедших предварительную заморозку, а также для предпродажной демонстрации товара [1].
Конструкция морозильных ларей очень просто. По сути, это теплоизолированный ящик с холодильным агрегатом, который понижает температуру во внутренней камере до заданного значения в пределах рабочего температурного диапазона. Холодный воздух, в свою очередь, охлаждает до такой же температуры все, что находится внутри камеры.


Рисунок 1 - а — ларь морозильный двухъярусный; б — ларь морозильный с глухой крышкой;
в — ларь морозильный с прямыми стеклами; г — ларь морозильный с изогнутыми стеклами



1.2 Описание оборудования

Внутри камеры замороженные продукты раскладываются в специальные корзины. Это позволяет достаточно быстро получать доступ к нужному полуфабрикату или сырью. Количество вмещаемых корзин зависит от внутреннего объема морозильного ларя. Доступ в ларь обеспечивается через откидную крышку или через раздвижные дверцы. Изготавливаются они из металла или стекла [2].
Морозильные лари подразделяются на несколько видов по внутреннему рабочему объему, типу крышки и классу, к которому ларь относится. Основное отличие морозильных ларей — это материал крышки (стекло или металл). Глухая крышка в основном выполнена из высококачественной нержавейки или окрашенной стали. Лари с такими крышками используются для хранения товарных запасов в подсобных и складских помещениях. Естественная система охлаждения этого оборудования способствует равномерному распространению холода на весь товар. Исключительные условия хранения обеспечиваются устройством даже при высокой температуре окружающей среды (до 35°С).
Стеклянные крышки морозильных ларей могут быть прямыми или гнутыми. Конструкция ларей с такими крышками позволяет не только сохранять, но и осуществлять демонстрацию товаров в торговых залах магазинов и супермаркетов. Раздвижные крышки приборов позволяют покупателям осуществлять самообслуживание. Гнутые стеклянные крышки, кроме вышеуказанных достоинств, обеспечивают лучший обзор товаров [2].
В большинстве случаев материалом для изготовления корпуса ларей выступает оцинкованная сталь с полимерным покрытием. Это обеспечивает ему повышенную прочность. Для внутренней камеры используется пищевой алюминий, при изготовлении направляющих для стекол применяется поливинилхлорид повышенной прочности. Для обеспечения теплоизоляции применяют пенополиуретан. Широкая цветовая гамма морозильных ларей и возможность нанесения на корпус готовой или выполненной на заказ самоклеящейся виниловой пленки позволяет подобрать оборудование под любой интерьер.
Стекла, используемые для крышек ларей, обладают повышенной прочностью и энергосберегающими свойствами. Агрегаты оснащаются термостатами и компрессорами от ведущих производителей. Для работы ларей используются, как правило, хладагенты R134a и R404a, которые являются экологически безопасными [2].
Данное оборудование работает от сети 220В, 50Гц. Базовая комплектация предполагает наличие корзин для продуктов, колесных опор и замков (для оборудования со стеклом).