Курсовая работа по Товароведение на тему Ассортимент и конкурентные преимущества хлебобулочных изделий, реализуемых торговым предприятием

ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях развития рыночного хозяйства, конкуренция среди предприятий занимающихся производством и реализацией хлебобулочных изделий значительно возрастает. В связи с этим, тема исследования, посвященная ассортименту и конкурентным преимуществам хлебобулочных изделий, реализуемых торговым предприятием, становится все более актуальной.
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и конкурентных преимуществ хлебобулочных изделий, реализуемых торговым предприятием. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Изучить теоретические аспекты формирования ассортимента хлебобулочных изделий;
- Исследовать конкурентные преимущества торгового предприятия на рынке хлебобулочных изделий;
- Проанализировать текущий ассортимент продукции и выявить его конкурентные преимущества;
- Провести оценку качества хлебобулочных изделий.
Актуальность данной работы заключается в том, что ассортимент продукции и конкурентное преимущество являются важными факторами успешной деятельности предприятия. Исследование этих аспектов позволит выявить сильные стороны торгового предприятия и определить стратегии развития, которые позволят сохранить и увеличить его долю на рынке.
Таким образом, данная курсовая работа стремится внести вклад в систематизацию и расширение научных знаний в области контроля качества , что может быть полезным как для производителей, так и для потребителей данного продукта.
Теоретической базой изучения послужили труды ученых в области технологии производства пищи, а также были учтены положения нормативно-правовой литературы, методические материалы, интернет источники.
Практическая и теоретическая значимость исследования Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты, теоретический материал будет использованы для углубленного изучения профессионального материала и совершенствованию профессиональных компетенций ПК.
 
1. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ
1.1 Обзор состояния рынка хлебобулочных изделий
Хлеб является одним из основных продуктов питания человека, имеющим высокий уровень потребления по всему миру. Рынок хлебобулочных изделий является значительным сегментом пищевой промышленности и имеет свои характеристики и особенности. В данной главе будет проведен обзор рынка хлебобулочных изделий, включающий его объем, структуру, тенденции потребления и производства.
Ассортимент хлебобулочных изделий в России разнообразен и насчитывает сотни различных видов продукции. В основном, хлебобулочные изделия делятся на следующие группы:
1. Хлеб. В России популярны разные виды хлеба, такие как батон, каравай, ржаной и пшеничный хлеб, различные виды коржей и др. Особое место занимают хлебные изделия с добавлением специй, орехов, семян и других ингредиентов, придающих им особый вкус.
2. Булочки и пирожки. В эту группу входят популярные изделия, такие как плюшки, пончики, крендели, кексы, куличи и многое другое. Булочки и пирожки могут быть с разнообразной начинкой: мясной, рыбной, грибной, фруктовой, сырной и т.д.
3. Печенье и кексы. Представляют собой сладкие изделия, которые выпекаются из песочного теста или теста с добавлением шоколада или других сладких ингредиентов. Кексы бывают разной формы и вкуса, с добавлением фруктов, орехов или пряностей.
4. Тарталетки и пироги. Такие изделия могут быть пикантными или сладкими. Обычно они выпекаются с начинкой из мяса, рыбы, овощей, фруктов или ягод. Пироги могут быть с одним или несколькими видами начинок.
5. Хлебцы и лаваш. Это тонкие лепешки, часто выпекаемые из ржаной или пшеничной муки. Популярны в кавказской кухне и часто используются в качестве основы для закусок или блюд.
6. Заварные и песочные изделия. Частью ассортимента являются и такие известные сладости, как пирожные, пироги, эклеры, круассаны, бисквиты, наполеоны и другие слоеные и тестовые изделия.
7. Пряники и пампушки. Это традиционные сладости, которые имеют историческую связь с русской культурой. Пряники могут быть как мягкими, так и твёрдыми, а пампушки — воздушными и легкими.
Это лишь некоторые примеры из большого ассортимента хлебобулочных изделий в России. Каждый регион страны может иметь свои собственные традиционные изделия, а также могут появляться новые продукты, отвечающие современным потребностям и пожеланиям потребителей.
Рынок хлебобулочных изделий включает в себя производителей, поставщиков, дистрибьюторов и потребителей. Он характеризуется высокой конкуренцией, широким ассортиментом продукции и постоянной динамикой спроса. Важные факторы, влияющие на рынок хлеба, включают демографические изменения, экономическую ситуацию, изменения в потребительских предпочтениях, развитие технологий производства и др.
Объем рынка хлебобулочных изделий можно оценить по количеству потребляемого хлеба и его стоимости. Основными видами хлеба на рынке являются белый хлеб, черный хлеб, ржаной хлеб, пшеничные хлебобулочные изделия (булочки, багеты и т.д.) и другие. Каждый вид хлеба имеет свою долю на рынке, которая может различаться в зависимости от региона и культурных предпочтений потребителей.
Структура рынка хлебобулочных изделий также включает в себя различные уровни продаж и распределения. Хлеб может быть продан через супермаркеты, магазины, рынки, а также быть предоставлен в ресторанах и кафе. Кроме того, существуют различные каналы продаж и распределения, такие как оптовые и розничные продажи, прямые поставки от производителя и др.
Современные тенденции потребления хлебобулочных изделий связаны с изменением потребительских предпочтений и повышением осведомленности о здоровом питании. В последние годы наблюдается увеличение спроса на изделия с низким содержанием глютена, органический хлеб, хлеб с добавлением злаковых и семян. Потребители также становятся более осведомленными о происхождении и качестве хлеба, предпочитая продукцию местного производства и с указанием натуральных ингредиентов.
Производство хлебобулочных изделий также претерпевает изменения, связанные с внедрением новых технологий и повышением эффективности процессов производства. Автоматизация и механизация производства позволяют производителям увеличить объемы и снизить затраты. Кроме того, развитие технологий позволяет создавать инновационные продукты и расширять ассортимент хлебобулочных изделий, отвечающего различным потребностям потребителей.
Однако, в России есть несколько крупных производителей хлебобулочных изделий, которые могут производить белый хлеб. Некоторые из них включают следующие компании:
- "Хлебница" – один из крупнейших производителей хлеба и выпечки в России. Компания имеет широкую сеть производственных предприятий по всей стране.
- "Русское богатство" – также крупный производитель хлеба и хлебобулочных изделий с сетью производственных предприятий в разных регионах России.
- "Алтайское золото" – специализируется на производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Компания имеет производственные мощности на Алтайском крае.
- "Мираторг" – компания, специализирующаяся на мясопереработке, также производит хлеб и хлебобулочные изделия.
Это только некоторые из крупных производителей хлебобулочных изделий в России, и есть и другие компании, которые также занимаются производством белого хлеба.
В данной главе был проведен обзор рынка хлебобулочных изделий, включающий его объем, структуру, тенденции потребления и производства. Рынок хлебобулочных изделий является значительным сегментом пищевой промышленности, имеющим свои особенности и динамику развития. Изучение данного обзора позволяет понять текущее состояние и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий, что является важным аспектом для проведения дальнейших исследований в рамках данной курсовой работы.