Анализ ассортимента муки и макаронных изделий

Мука и макаронные изделия являются неотъемлемой частью рациона питания многих людей по всему миру. Поэтому анализ ассортимента данных продуктов представляет существенный интерес для потребителей и производителей
Для производителей анализ ассортимента муки и макаронных изделий является важным инструментом для понимания требований рынка и разработки продуктов, которые будут наиболее популярны и востребованы. Изучение предпочтений потребителей позволяет определить наиболее востребованные типы и сорта муки, а также разновидности и формы макаронных изделий. Анализ ассортимента также позволяет обнаружить ниши и возможности для разработки новых продуктов и удовлетворения нишевых потребностей.
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента муки и макаронных изделий на основе собранных данных с целью определить наиболее востребованные товарные категории продуктов и их характеристики на рынке.
На основе поставленной цели сформулированы следующие задачи:
- Проанализировать ассортимент муки и макаронных изделий в современном рыночном сегменте.
- Определить наиболее востребованные товарные категории, их специфические особенности и характеристики.
- Исследовать наличие трендов в ассортименте данных продуктов.
- Сравнить ассортимент муки и макаронных изделий в различных торговых сетях.
- Провести анализ ассортимента муки в магазине «Европа»
Актуальность данной работы обусловлена необходимостью определения наиболее востребованных товарных категорий муки и макаронных изделий на рынке. Это позволит производителям актуализировать производство, исходя из требований потребителей, а также поможет потребителям сделать осознанный выбор продукта, исходя из его характеристик.
Теоретической базой изучения послужили труды ученых в области технологии производства пищи, а также были учтены положения нормативно-правовой литературы, методические материалы, интернет источники.
Практическая и теоретическая значимость исследования Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты, теоретический материал будет использованы для углубленного изучения профессионального материала и совершенствованию профессиональных компетенций ПК.

 
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АССОРТИМЕНТА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И МУКИ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ.
1.1. Классификация ассортимента муки и макаронных изделий.
Ассортимент продукции является одним из наиболее важных факторов, влияющих на конечного потребителя. Он задает разнообразие товаров, представленных на рынке, и включает в себя различные свойства и характеристики товаров. В данной главе будет рассмотрена классификация ассортимента муки и макаронных изделий на основе их потребительских свойств.
Ассортимент продукции – это множество различных товаров, предлагаемых производителем или продавцом на рынке. В случае муки и макаронных изделий, ассортимент включает в себя различные виды муки и макаронных изделий, каждый из которых обладает своими уникальными потребительскими свойствами.
Согласно стандарту ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные Общие технические условия»
макаронные изделия - это пищевой продукт, изготовляемый из продуктов переработки зерновых и незерновых культур с использованием дополнительного сырья и без него, смешиванием с водой, при дальнейшем формовании и высушивании различными способами.
Первым признаком классификации является основной вид сырья
- Макаронные изделия группы А: Макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий.
- Макаронные изделия группы Б: Макаронные изделия, изготовленные из муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий.
- Макаронные изделия группы В: Макаронные изделия, изготовленные из муки пшеничной из мягкой пшеницы хлебопекарной или общего назначения.
Следующий признак классификации - Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.
Каждая указанная группа разделяется на сорта, группа А и группа Б делится на Высший, первый и второй сорт. Группа В разделяется на высший и первый сорт. Сорт зависит от типа муки и доли золы в готовом изделии, у Высшего сорта группы А доля золы не превышает 0,9%, у второго сорта группы А не превышает 1,9%.
Макаронные изделия классифицируются по форме:
- Трубчатые макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде прямой или изогнутой трубки.
- Нитевидные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей, имеющих форму круга в поперечном сечении.
- Ленточные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей, имеющих форму овала в поперечном сечении.
- Фигурные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде объемных или плоских фигур.
- Короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной менее 200 мм.
- Длинные макаронные изделия: Макаронные изделия длиной 200 мм и более.
- Одинарные макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, не имеющие изгибов.
- Мотки [бантики, гнезда, брикеты] макаронных изделий: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты].
- Двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии на бастунах.
- Мелкий формат (макаронных изделий): Макаронные изделия с линейными размерами до 4 мм.
- Прессованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых
- Штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формируется из ленты уплотненного теста штампом.
- Резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формируется из ленты уплотненного теста ножом.
Показатели качества, производимой в России пшеничной муки, регламентируются следующими стандартами:
- ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия
- ГОСТ Р 52668-2006 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия».