Отчет по практике по менеджменту на тему ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «БЕЗДОННАЯ БОЧКА»

ВВЕДЕНИЕ

В жизни современного общества все большую роль играет развивающая отрасль общественного питания. Сегодня в России существует огромное количество заведений общественного, различающихся качеством продукции, уровнем обслуживания, разнообразием используемого оборудования.
В любой стране потребителю предлагают широкий выбор блюд, разные виды кухонь. Но для необходимо соблюдать множество требований для успешного развития деятельности ресторанов и кафе. От данной услуги зависит как здоровье, так и жизнь человека.
На максимальном уровне должны быть выполнены все условия. Постоянно должно уделяться особое внимание качеству выпускаемой продукции.
Качество — это важнейшее условие эффективной работы предприятий и организаций, обеспечения экономической устойчивости в рыночной среде.
Система управления качеством продукции должна присутствовать на предприятии для совершенствования продукции и услуг. Кроме того, она контролирует соответствие товара государственным и международным стандартам. Особое внимание в рамках управления качеством уделяется моментам, позволяющим удовлетворять потребности покупателей и обеспечивающим необходимый уровень безопасности.
Качество продукции, предлагаемой заведениями общественного питания, влияет на число посетителей в кафе и ресторанах, и, как следствие, на финансовое положение.
Целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами за время обучения, формирование умений применять их в профессиональной деятельности, а также необходимых общекультурных и профессиональных компетенции, необходимых в профессиональной деятельности по направлению подготовки «Торговое дело».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующе задачи:
- рассмотреть основную деятельность кафе «Бездонная бочка»:
- проанализировать организационную структуру кафе «Бездонная бочка»;
- дать характеристику партнеров и клиентов;
- провести характеристику основных конкурентов кафе «Бездонная бочка»;
- провести анализ финансового состояния кафе «Бездонная бочка»;
- провести SWOT-анализ кафе «Бездонная бочка».
 
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «Бездонная бочка»

1.1 Основная деятельность кафе «Бездонная бочка»

Рассмотрим деятельность кафе «Бездонная бочка», расположенного по адресу: Арсеньев, улица Островского, 2/1.
Основным видом деятельности является: «Деятельность ресторанов и кафе». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями», «Розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво».
В соответствии с учредительными документами целями деятельности являются: Получение прибыли и Удовлетворение общественных потребностей в соответствующих видах деятельности.
«Бездонная бочка» вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законодательством Российской Федерации. Предметом его деятельности является:
- деятельность ресторанов и кафе;
- поставка продукции общественного питания;
- деятельность предприятия общественного питания по производству продукции общественного питания, ее доставке и организации потребления;
- поставку кулинарной продукции по заказам потребителей на рабочие места, транспортные предприятия в пути следования пассажирского, сухопутного, воздушного, водного транспорта, на дом, обслуживание банкетов, свадеб, приемов;
- оптовая торговля фруктами, овощами и картофелем;
- деятельность баров;
- аренда торгового оборудования;
- иные виды хозяйственной деятельности, не противоречащие законодательству Российской Федерации.

1.2 Характеристика выпускаемой продукции кафе «Бездонная бочка»

Рассмотрим блюда, предлагаемые кафе-баром «Бездонная бочка».
Основное меню включает в себя:
1) Холодные закуски:
- Оливки, маслины;
- Селедочка пряного посола;
- Разносолы;
- Томаты с сыром моцарелла;
- Овощной сет;
- Язык деликатесный;
- Лосось пряного посола;
- Сырный сет;
- Мясной сет.
2) Салаты:
- Салат овощной;
- Салат с сыром дорблю;
- Салат с куриной печенью;
- Оливье с курой;
- Салат грибной;
Салат «Бездонная бочка»;
- Цезарь с курой;
3) Супы
- Щи зеленые со шпинатом;
- Куриный бульон;
- Борщ домашний;
- Уха домашняя;
-Овощной крем-суп с беконом и гренками;
- Грибной крем-суп с гренками;
- Солянка домашняя мясная.
4) Горячие закуски:
-Жульен грибной;
-Жульен куриный;
-Хачапури сыром;
-Картофель с грибами;
-Овощи в сырном соусе;
-Хачапури ветчиной и сыром;
-Баклажаны, запеченные с томатами под сыром «моцарелла»;
-Картофельные драники.
5) Блюда на пару:
-Филе куры на пару;
-Форель на пару;
-Семга на пару;
6) Пасты:
-С курой;
-С грибами;
-Со свининой;
-С копченостями;
-С лососем.
7) Блюда на углях
-Овощной шашлык;
- Люля - кебаб из говядины;
-Шашлык из говяжьей вырезки;
-Шашлык из куриного бедра;
-Шашлык из куриного филе;
- Шашлык из свиной вырезки;