Отчет по практике по Гостиничное дело на тему Отчет по практике в ресторане Джонджоли

По мнению Данилова М.М. во время посещения организации сферы гостеприимства гость ждет от отеля безопасности, теплого приема, в противном случае они будут жаловаться на непрофессиональные действия сотрудников, а также на то, что его проблемы не способны решить быстро.
Поэтому, высокий уровень сервиса гостиничного предприятия – это способность определять, предопределять, удовлетворять ожидания гостей и желание предвосхитить эти ожидания.
Одним из шагов к поиску и началу работы является практика, которая позволяет изучить методы и приемы, которые в теоретическом курсе изучены не были, что в конечно итоге при поступлении на работу позволяет проявить себя как квалифицированного специалиста.
Цель практики – закрепление и углубление полученных знаний по теории и практике и развитие навыков самостоятельной работы по проведению оценке работы и бухгалтерского учета в организации.
В связи с вышеизложенным, задачами работы являются:
- анализ общей характеристики ресторана «Джонджоли»;
- анализ схемы организации производства при условии минимизации площадей;
- разработка сервисных услуг в ресторане «Джонджоли»
- разработка инструкции для сотрудника ресторана «Джонджоли» «Стандарт подачи чека и прощания с гостем»;
- анализ современных технологий сокращения затрат на производство.
Место прохождения практики «Джонджоли» – известный грузинский ресторан в г. Москва ул. Новослободская, д.14/19 с.1.
 
1 Общая характеристика ресторана «Джонджоли»

Для анализа возьмем ресторан «Джонджоли», который расположен по адресу: Химкинский бул., вл.7-23, г. Москва.
Сеть грузинских ресторанов Джонджоли - это большой выбор блюд грузинской, узбекской и армянской кухни. Ароматный хлеб, лепешки и хачапури выпекают в установленных на кухне тандырах. Собственные мангалы позволяют готовить сулугуни, мясо и рыбу. Уютные интерьеры и гостеприимство создают атмосферу настоящего грузинского дома.
Проанализируем динамику численности персонала ресторана «Джонджоли» за последние три года. Результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Анализ движения персонала ресторана «Джонджоли» за 2019-2021 годы
Анализируя динамику численности сотрудников ресторана «Джонджоли», можно сделать вывод, что за анализируемый период численность сотрудников выросла на 29 человек [20].
Положительной динамикой является сокращение числа уволенных сотрудников в 2021 году по сравнению с 2019 годом.
Рассмотрим распределение персонала ресторана «Джонджоли» по уровню образования. Для анализа персонала брались анкетные данные сотрудников ресторана «Джонджоли». После их анализа и подсчетов результатов можно подвести следующие итоги.
Распределение персонала ресторана «Джонджоли» по уровню образования представлено на рисунке 1.