Курсовая работа по Филология на тему Структурно- семантические особенности русских терминов в ресторанном бизнесе

Кружить стол — то есть обслуживать гостей
Электричка — резкий наплыв гостей
Бонус — хорошие чаевые, сумма, которую гость дал официанту сверх того, что он ожидал
Полная посадка — заполнение зала почти на 100%. Говорят также: битком или биток
Запара — когда гостей очень много, на кухне — аврал, заказы идут один за другим
Волна — схожее понятие с «электричкой». Волна — это, соответственно, наплыв гостей. Бывает в обед, на ужин, вечером в выходные.
Корабль — стол для размещения большой компании
Гарбич (от англ. garbage) — мусор, отходы, то, что необходимо выбросить и утилизировать
Простыня — скатерти и весь ресторанный текстиль, включая шторы и занавески на окнах, салфетки и др.
Кипер (от R-Keeper) — система автоматизации ресторана
Приборы — столовые приборы, классическая пара — вилка и нож
Парик — так сокращенно и шутливо повара между собой называют пароконвектомат
Печь-жокей — специальная печь для выпечки пиццы
Пианино — электрическая или газовая плита
Стекло — вся стеклянная посуда для ресторана: бокалы, рюмки, кувшины, стаканы
Панцирь — бутылки с алкогольными напитками
Бревна — зубочистки
Меню, кухня [14, с. 100]
Go-лист — список блюд и напитков, которые нужно обязательно предложить гостю
Stop-лист — список блюд и напитков, которых сейчас нет или их невозможно приготовить.
Курс — последовательность подачи блюд. Обычно выполняется по классической схеме: салаты и закуски, первые блюда, вторые блюда и десерты.
Блюдо дохнет — то есть истекает срок подачи блюда на стол. Еще чуть-чуть и оно лишится товарного вида.
Горячка — горячий цех на кухне
Бэк — служебная часть заведения, находится за кухней
Рестик — ресторан
Субботник — банкет
Выхлоп — прибыль
Комплекс — комплексный обед или бизнес-ланч
Те, кто считает профессиональный жаргон брешью в образовании или элементарным незнанием норм речи, ошибаются. В обычное общение с друзьями или членами семьи жаргонизмы не кочуют. А если и так — то только в разговорах о работе. Интересно, что в некоторых зарубежных поварских школах и на курсах повышения квалификации, знание профессионального жаргона — обязательное условие для получения диплома или сертификата.
«Специальные» слова, подменяющие общепризнанные, присутствуют практически во всех языках. К примеру, в Европе, персонал ресторанов говорит так [13, с. 107]:
Коровий сок — это, конечно, молоко
Черная корова — как думаете? Это шоколадное молоко
Морская пыль — поэтичное название соли, чаще всего морской
Дыхание — не менее поэтично о чесноке и луке
Дирижабль — сосиска или колбаска (видимо, напоминает по форме)
Атланта — кока-кола (напиток был придуман именно в Атланте, штат Джорджия)
Ява — кофе (тоже по географическому принципу)

2. Семантико-фонетический анализ слов из ресторанного словаря
2.1. Пример семантического анализа слова теремок

В качестве первого слова для анализа возьмем название сети ресторанов быстрого питания – теремок.
Теремок — слово из 3 слогов: те-ре-мок. Ударение падает на 3-й слог. Транскрипция слова: [т’ир’имок] [10, с. 126]
т — [т’] — согласный, парный глухой, парный мягкий
е — [и] — гласный, безударный
р — [р’] — согласный, непарный звонкий, сонорный, парный мягкий
е — [и] — гласный, безударный
м — [м] — согласный, непарный звонкий, сонорный, парный твёрдый
о — [о] — гласный, ударный
к — [к] — согласный, парный глухой, парный твёрдый
В слове 7 букв и 7 звуков.
Каким бывает теремок (прилагательные)?
Подбор прилагательных к слову на основе русского языка.
сказочным округлым девичим деревянным трехэтажным двухэтажным бревенчатым дощатым маленьким матерчатым древнимрезным развеселым ветхим стеклянным пряничным напоминающим смешным нарядным детским построенным русскимледяным шахматным узорчатым симпатичным новым скромным башенным банным сквозным опечатанным ладным сиамскимраскрашенным старшим мавританским железнодорожным расписным пловучим миниатюрным декоративным рубленым небольшим зелененьким готическим многоэтажным пустым необыкновенным кирпичным укрепленным легким островерхимнизким настоящим милицейским зеленым высоким большим огромным яйцевидным красивым игрушечным красным
Что может теремок? Что можно сделать с теремком (глаголы)?
Подбор глаголов к слову на основе русского языка.
стоять услышать выпустить посмотреть обернуться оглядеться вспомнить рвануть сгореть рубить затаиться выглядеть носитьпорасти считать остановить последовать возвышаться написать дать получить разглядеть прыгать скучать отбрасыватьдоноситься трещать оказаться появиться распуститься
Ассоциации к слову теремок
сказка груша крыша угощение труд лес столб голова лук место петух берег мезонин отдаление перекресток название помощьджек гражданка теремок конец горница конек окружение перспектива башенка руина тыл зеркало петушок чертик китай размахнепогода стекло вход оглядка яблоня фундамент станция сайт улица шкатулка окно света купол порыв зайцев
Гиперонимы слова теремок
терем дом здание сооружение, ресторан, закусочная, блинная
Морфологический разбор (часть речи) слова теремок
Часть речи: существительное
Род: мужской
Число: единственное
Одушевленность: неодушевленное
Падеж: именительный
В таблице 2.1 представлено Склонение существительного теремок [5, с. 80]
Таблица 2.1.
Склонение существительного теремок
Падеж Вопрос Ед.число Мн. число
Именительный (кто, что?) теремок теремки

Окончание таблицы 2.1.
Родительный (кого, чего?) теремка теремков
Дательный (кому, чему?) теремку теремкам
Винительный (кого, что?) теремок теремки
Творительный (кем, чем?) теремком теремками
Предложный (о ком, о чём?) теремке теремках


2.2. Семантический анализ слова рукомойник

Рукомойник — слово из 4 слогов: ру-ко-мо-йник. Ударение падает на 2-й слог.
Транскрипция слова: [рукомай’н’ик] [14, с. 103].
р — [р] — согласный, непарный звонкий, сонорный, парный твёрдый
у — [у] — гласный, безударный
к — [к] — согласный, парный глухой, парный твёрдый
о — [о] — гласный, ударный
м — [м] — согласный, непарный звонкий, сонорный, парный твёрдый
о — [а] — гласный, безударный
й — [й’] — согласный, непарный звонкий, сонорный, непарный мягкий
н — [н’] — согласный, непарный звонкий, сонорный, парный мягкий
и — [и] — гласный, безударный
к — [к] — согласный, парный глухой, парный твёрдый
В слове 10 букв и 10 звуков.
Каким бывает рукомойник (прилагательные)?
Подбор прилагательных к слову на основе русского языка.
медным маленьким железным жестяным старинным золотым глиняным ржавым алюминиевым металлическим старымнебольшим спартанским обледенелым каменным чугунным керамическим деревенским треугольным дешевым обычнымизящным древним большим грязным злосчастным разбитым зеленым двойным серебряным синим обширным установленнымновым дачным допотопным бронзовым убогим собственным голубоватым латунным уличным настоящим мраморнымустроенным промерзшим деревянным ближайшим крохотным прибитым поломанным фаянсовым сплошным блестящим общимпожелтевшим захватанным белым облупленным длинным антикварным викторианским стоячим старомодным
Что может рукомойник? Что можно сделать с рукомойником (глаголы)?