Курсовая работа по Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Посещение мест общественного питания и факторы на неё влияющие

Основная цель открытия современного кафе-кондитерской в Санкт-Петербурге для предоставления услуг общественного питания на 10-15 посадочных мест, на фоне использования технологий и стиля европейских кофеен, в связи с растущей популярностью на данный тип заведений и спроса на дизайнерские кондитерские изделия. Помимо дизайнерских кондитерских изделий, будет и стандартная еда на вынос: сэндвичи, салаты, суши и супы в контейнерах, а также диетическое и спортивное питание.
Целевая аудитория – жители близлежащих домов, работники офисов, расположенных рядом, а также гости города , приходящие в кафе-кондитерскую для получения не только качественного обслуживания, потребления вкусной, здоровой, полезной еды, но и для получения эстетического удовольствия, как от оформления блюд, так и от помещения кондитерской.
Планируется пилотное название кафе: «Heavens Cake». Цель функционирования кафе-кондитерской:
- предоставление качественных услуг общественного питания, производство высококачественной продукции на основе органических фермерских продуктов,
- пропаганда полезного питания и здорового образа жизни;
- ведение благотворительной деятельности и честность по отношению к клиенту, так как все оставшиеся продукты после закрытия кафе-кондитерской будут раздаваться бездомным. Это будет гарантией того, что вся еда на полках свежая и приготовлена непосредственно перед открытием.

1. Конкурентные преимущества нового кафе
Кафе будет выгодно отличаться от существующих конкурентов ценами при высочайшем уровне сервиса и качества блюд. Кафе-кондитерская ставит перед собой цели удовлетворения как можно большего числа потребителей .
Кафе будет предлагать следующие услуги:
- авторские десерты, торты, выпечка и т.д.;
- широкий ассортимент стандартной еды на вынос;
- напитки (чай, кофе, соки, фреши) и т.д.;
- уютный интерьер в стиле ампир;
- бесплатная доставка по Петроградской стороне города;
- услужливый персонал;
- бесплатный Wi-Fi;
- услугу заказа тортов, десертов к различным праздникам и мероприятиям с индивидуальным дизайном и другие услуги по письменной договоренности.
Результаты расчетов представлены в Приложении 1 табл. 1.
Приведенные в табл. 1 высокие финансово-экономические показатели проекта свидетельствуют о целесообразности и возможности открытия кафе-кондитерской.
Наиболее ожидаемым вариантом является поток клиентов 100 человек в день, так как будет проводиться активная рекламная кампания (раздача листовок, реклама в социальных сетях, через знаменитостей, food-блогеров, в СМИ, в сети Интернет и т.д.). При данном варианте чистый дисконтированный доход составит 47 473 евро. Единовременные затраты на открытие кафе-кондитерской окупятся за 4 месяца.
Данный вариант возможен к осуществлению, так как будущее кафе имеет ряд серьезных конкурентных преимуществ , таких как:
- уникальная, высококачественная, свежая продукция;
- доступные цены;
- уникальная концепция заведения в стиле Ампир, а блюд в небесной тематике;
- высокий спрос на качественные кондитерские изделия по доступной цене.
Таким образом, инвестиционная привлекательность данного кафе прежде всего, состоит в достаточно небольшом сроке окупаемости , что говорит о его надежности, а также в высокой рентабельности.
Кроме того, реализация запуска данного кафе позволит решить некоторые социальные вопросы :
- создание дополнительных рабочих мест;
- помощь малоимущим;
- пропаганда здорового образа жизни;
- предоставление качественной продукции по доступным ценам.


2. Особенности рынка кондитерских изделий в России
Особенностями кондитерского рынка, как в России являются:
- короткий срок реализации изделий;
- сложность масштабной логистики и далекой доставки;
- огромное количество видов и подвидов продукции;
- полная зависимость производителей от качества сырья поставщиков (ингредиентные товары) ;
- традиция потребления домашней выпечки;
- широкий выбор аутентичного, местного сырья для наполнителей (ягоды, фрукты, орехи);
- плотная конкуренция в нише недорогих кондитерских товаров и низкая конкуренция в сегменте натуральных, высококачественных, дорогих изделий;
- превалирование малого бизнеса в сегменте свежей выпечки.
На фоне общей дестабилизации экономической ситуации в Европе после кризиса 2008, 2014-2021гг., в отрасли в целом произошли значительные качественные изменения.
За вышеуказанные годы значительно сократилось производство шоколада без добавок и различных тортов и пирожных, при этом заметно выросло производство различного рода мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения, а также карамели и шоколадных конфет.
Анализ рынка кондитерских изделий также показал, что за этот период характерны замена какао-продуктов в готовой продукции в пользу более дешевых компонентов, переход на более дешевые рецептуры, увеличение производства изделий с начинками и шоколадной глазурью.