Курсовая работа по Гостиничное дело на тему Требования к проектированию гостиниц и мотелей более 50 номеров

Введение

Актуальность работы заключается в том, что современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр.
В виду активного роста спроса на гостиничные предприятия встает вопрос об их проектировании в соответствии с новыми форматами и тенденциями моды.
Объектом исследования является мотель «Рапсодия».
Предметом исследования выступает методология проектирования.
Целью исследования является разработка проекта по открытию мотеля «Рапсодия».
Цель исследования предполагает решение следующих задач:
 рассмотрение теоретических аспектов проектирования гостиничных предприятий;
 разработка проекта проектирования мотеля на 50 номеров;
 расчет основных финансовых показателей проекта;
 оценка рисков проекта.
Методы исследования. В работе применялись также методы ситуационного, структурно–функционального анализа, изучение и анализ научной литературы, изучение и обобщение отечественной и зарубежной практики, моделирование, сравнение, табличная и графическая интерпретация информации.
Практическая значимость работы заключается в возможности использования полученных результатов исследования на практике, а именно, реализации проекта открытия турагентства.

1. Теоретические основы проектирования гостиниц и мотелей

1.1.Понятие гостиничного предприятия

Гостиничная индустрия является определенным видом экономической деятельности, и заключается в предоставлении гостиничных услуг и организации, за вознаграждение краткосрочного проживания, в кемпингах, гостиницах, студенческих общежитиях, домах для приезжих и т. д.
Различные типы гостиничных предприятий – это «важная составляющая создания туристического продукта, их основное назначение – это создание условий для временного проживания туристов и тех, кто путешествует, и предоставления различных по характеру услуг. Соответственно, рыночная привлекательность гостиничного комплекса зависит от качества создания и предоставления системы услуг гостям» [5, с. 12].
Анализ научных источников авторов позволяет выделить основные особенности гостиничных услуг:
 «процесс производства и потребления происходит в одном временном промежутке. Для получения гостиничной услуги необходимо задействовать в процессе потребления, как потребителя, так и исполнителя. Для предоставления услуги персоналу отеля приходится вступать в непосредственный контакт с потребителем. Для клиента данный контакт является неотъемлемой частью самой услуги» [14, с. 22].
 «нематериальность гостиничных услуг. Гостиничная услуга не подлежит размещению, хранению, поставке и транспортировке. Для того чтобы оценить услугу, ее сначала необходимо потребить. Услуга - это обещание выполнить определенные действия для удовлетворения потребностей клиента» [25, с. 74].
Итак, гостиничной услугой является организованное взаимодействие гостя и сотрудников отеля, постоянно воздействующее на посетителя в течение всей своей длительности. Существует этот продукт только в течение пребывания гостя, и в это время все время идет диалог между гостем и отелей, запрограммировать его невозможно, либо создать некий стандарт или алгоритм обслуживания.
По функциональному назначению, все гостиничные предприятия разделяются на две большие группы: транзитные гостиницы и целевые гостиницы.
Предназначение транзитных гостиниц – обслуживание туристов в условиях кратковременной остановки. Как правило, расположены они вдоль магистралей с большим движением (водных, автомобильных, авиационных, железнодорожных). Проектируются, вне городской застройки, средней и малой вместимости с ограниченным уровнем комфорта. Имеют гаражи, заправки, автосервис с небольшим обслуживающим персоналом. И отели в этой категории наиболее популярны.
Вначале, мотель планировался как средство размещения, оказывающее ограниченный набор услуг, в то время как в гостинице предлагалось полное обслуживание. Клиентами гостиницей были разные категории туристов, которые путешествуют на автомобилях, в том числе и с высоким уровнем достатка. В связи с их потребностями, постепенно в гостиницах расширялся спектр предлагаемых услуг, и они от гостиниц все меньше стали отличаться. Вскоре, основное различие между гостиницами и мотелями стало только то, что мотели предлагали услуги парковки и технического обслуживания автомобилей.
К целевым гостиницам относятся гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха (туристские, курортные). Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, которые пребывают в командировках и деловых поездках. Предприятия данной группы, наиболее известны как гостиницы для конгрессного обслуживания – конференций, собраний, съездов, симпозиумов и т. д. Эти гостиницы пользуются большим спросом, потому как в соответствии исследованиям, 50 процентов людей перемещаются с деловыми целями, 40 процентов – с целью отдыха и лечения, 10 процентов – с целями поиска работы, посещения друзей, родственников [20, с. 42].
Гостиница состоит из номеров, число которых превышает какой–то минимум, устанавливаемый каждой страной. У нас в России это 5 номеров.
Все средства размещения выполняют функции производства, размещения и организации продукта, что позволяет объединить все средства размещения в единую отрасль – гостиничное хозяйство.
Основная деятельность гостиницы – оказание услуг. Их предоставление осуществляется по правилам публичного договора, определяющий условия и стоимость услуг и действует одинаково по отношению ко всем тем, кто обратился в гостиницу.
В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, разработанная специалистами Всемирной туристской организации (ВТО). В соответствии с ней все средства размещения делятся на две категории: коллективные и индивидуальные, причем отнесе¬ние к тем или иным средствам размещения определяется законодательными актами и нормативными документами каждой страны [15, с. 72].
Таким образом, гостиницы предлагают клиентам услуги по размещению и питанию. Гостиничной услугой – является организованное взаимодействие персонала гостиницы и гостя, постоянно воздействующее на гостя в течение всего пребывания в гостинице. Данный продукт существует только в течение пребывания гостя, и в это время постоянно идет диалог между гостем и гостиницей, его невозможно запрограммировать либо создать некий стандарт или алгоритм обслуживания.


1.2.Проектирование гостиничного предприятия


Разработка концепции гостиницы дает, на основе анализа рынка, представление об объекте гостеприимства, о месте его расположения, с учетом наивысшей его востребованности, а также рекомендации по его структуре, объеме номерного фонда и различных спектров услуг.
К специалистам компании «Русский дом» не однократно обращались клиенты с запросом на концептуализацию отелей. Так как без своевременно созданной концепции бюджет увеличивается, операционные расходы растут, сроки окупаемости увеличиваются и, в худшем случае проект становился убыточным.
Для предотвращения нежелательных последствий необходимо на первой стадии проекта серьезно обдумать ценовой уровень и категорию отеля, инфраструктуру будущего объекта. Ответом на эти и другие вопросы послужит хорошо проработанный документ под наименованием «Концепция развития объекта». В дальнейшем он станет основанием для создания бизнес-плана проекта.
Концепция отеля может быть создана как на стадии проектирования/строительства объекта, так и для уже функционирующего средства размещения.
При работе с концепцией новой гостиницы создается имидж объекта и раскрываются основные вопросы функционирования средства размещения. К ним относятся:
1) Описание объекта;
2) Нормативно-правовая база функционирования;
3) Архитектурно-планировочные решения;
4) Операционная деятельность объекта;
5) Маркетинг и продажи;
6) Финансовый план;
7) Оценка эффективности проекта;