Методика преподавания темы Приготовление блюда из мясных продуктов в образовательной области Технология

1. Роль и место темы «Приготовление блюда из мясных продуктов» в образовательной области «Технология»

Значительный рост открывающихся предприятий питания и увеличение потребления населением мясных продуктов стал стимулом для увеличения производства мясных полуфабрикатов отечественного производства. В рамках образовательной области «Технология» школьники изучают учебную тему «Приготовление блюда из мясных продуктов». Учебная программа по учебному предмету «Технология» для 5-9 классов создана в соответствии с требованиями:
- Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования;
- Концепции духовно-нравственного развития и воспитания личности гражданина России;
-ФЗ от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (редакция от 31.12.2014 г. с изменениями от 06.04.2015 г.) и др.
Программой предусмотрено использование федерального перечня учебников, рекомендованных (допущенных) к использованию в образовательном процессе в образовательных учреждениях, реализующих программы общего образования. Программа является актуальной и учитывает интересы всех школьников. В связи с перераспределением времени, по направлениям: «Кулинария», и «Сельскохозяйственные технологии», в учебной программе по технологии произведена корректировка часов, которые отводятся на изучение раздела «Кулинария».
Программой рекомендовано уменьшение объёма и сложности практических работ с сохранением всех информационных составляющих минимума содержания обучения технологии. Каждый компонент программы включает в себя основные теоретические сведения и практические работы. Методика преподавания предполагает, что

изучение материала, связанного с практическими работами, предваряется освоением школьников необходимого минимума теоретических сведений с опорой на лабораторные исследования, а также с опорой на выполнение учениками творческих и проектных работ. Учебная программа содержит следующие составные части:
-пояснительная записка предмета «Технология» и УМК;
-общая характеристика учебного предмета и каждой учебной темы;
-описание темы в учебном плане;
-результаты освоения учебной темы;
-содержание учебного предмета и учебных тем;
-тематическое планирование по учебному предмету и темам;
-описание учебно-методического и материально-технического обеспечения образовательного процесса по технологии;
-планируемые результаты изучения учебного предмета и учебной темы.
Цели изучения темы «Приготовление блюда из мясных продуктов»:
-формирование представлений о составляющих современного производства и распространённых в нём технологиях;
-освоение технологического подхода как универсального алгоритма преобразующей и созидательной деятельности;
-формирование представлений о технологической культуре приготовления пищи;
-овладение необходимыми в повседневной жизни базовыми (безопасными) приёмами работы с мясными продуктами;
-овладение общетрудовыми и специальными умениями;
-развитие у обучающихся познавательных интересов, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;
-формирование у обучающихся опыта самостоятельной проектно-исследовательской деятельности.
Задачи изучения темы «Приготовление блюда из мясных продуктов»:
-- освоение технологических знаний по теме;
-освоение основ культуры по созданию готового продукта;
- овладение общетрудовыми и специальными умениями и др.
Независимо от вида изучаемой технологии, содержание программы предусматривает освоение материала по следующим сквозным образовательным линиям:
-технологическая культура;
-культура и эстетика труда;
-получение, обработка, хранение и использование продуктов;
- основы эстетики и дизайна;
-знакомство с миром профессий;
-влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека;
-творческая и проектная деятельность.
Программное и учебно - методическое обеспечение по теме предусматривает наличие:
- плакатов по кулинарии и по технике безопасности;
- мультимедиа по теме;
-компьютерные слайдовые презентации;
-набор инструментов и приспособлений;
-обору¬дование для лабораторно-практических работ;
-набор электроприборов, посуды, оборудования.
Для достижения личностных, метапредметных и предметных результатов в обучении темы необходимо комплексное использование средств обучения. Рабочие места для обучающихся (парта, стул), необходимое оборудование и др. При отборе средств обучения к уроку учителю необходимо исходить из темы и целей обучения и учитывать подготовленность школьников к изучению материала. Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование по теме включает:
- наличие стола для приготовления пищевых продуктов;
-столовая посуда для приготовления пищевых блюд;
-коллекция ЦОР и ЭОР;
-натуральные объекты (коллекции).
Уроки технологии проводятся в кабинете технология. Температурный режим воздуха в кабинете составляет 20 – 22 о С. Температуру в кабинете в холодное время года поддерживается не ниже 18 °С. В кабинете по теме имеется книгопечатная продукция и литература, рекомендованная для учащихся.

2. Содержание темы «Приготовление блюда из мясных продуктов» в учебных и методических материалах

Содержание темы и её методическое обеспечение рассматривается в рамках программы по технологии УМК В.Д. Симоненко, Н.В. Синицыной для 6-8 класса. Обучение школьников выстраивается на основе освоения конкретных процессов преобразования и использования материалов. Выбор направления обучения должен исходить из их интересов и склонностей, возмож¬ностей образовательных учреждений, местных социально-эко¬номических условий. Тема содержит основные теоретические сведения и лабораторно-практические и практические работы. Перед выполнением практиче¬ских работ школьники должны освоить необходимый минимум теоретического материала. Основная форма обучения – учеб¬но-практическая деятельность. Приоритетными методами явля¬ются упражнения, лабораторно-практические и практические работы. Программой предусмотрено выполнение обучающимися в каждом учебном году творческого проекта.
При организации творческой, проектной деятельности учеников необходимо акцентировать их внимание на потреби¬тельском назначении и стоимости продукта труда – изделия, ко¬торое они выбирают в качестве объекта проектирования и изго¬товления.
Учитель должен помочь школьникам выбрать такой объект для творческого проектирования, в соответствии с имею¬щимися возможностями, который обеспечил бы охват максимума рекомендуемых в программе для освоения технологических операций. При этом необходимо, чтобы объект был посильным для школьников соответствующего возраста. В тематическом планировании в 7 классе увеличено количество часов по разделу «Кулинария» (8ч.).