ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание – специфическая отрасль народного хозяйства, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания. Последние две функции, выполняемые предприятиями общественного питания, объединяются понятием организация обслуживания.
Предприятие общественного питания – организационно-структурная единица в сфере общественного питания, которая осуществляет производственно-торговую деятельность: вырабатывает и/или доготавливает, продает и организовывает потребление продукции собственного производства и покупных товаров, может организовывать досуг потребителей. Типом предприятия питания является вид предприятия общественного питания с своими особенностями.
Актуальной проблемой в настоящее время является поиск инновационных способов обслуживания посетителей.
В настоящее время широко развивается отрасль общественного питания, используя традиции и с особенности кухонь других стран. Чешская кухня близка к русской. Чехи любят потреблять мясо, а именно - бифштекс, отбивная, гуляш с соусом [32].
Готовят калачи, булки, булочки с маком, сыром, повидлом и др. [32].
День рождения – частый повод для проведения праздника в ресторане.
Этим обусловлена актуальность темы - организация производства и обслуживания банкета по случаю для рождения на 45 человек в ресторан чешской кухни «Злата улочка».
Обслуживание праздничных мероприятий (дня рождения) приносит для предприятия дополнительные доходы, чем обуславливается выбор и актуальность темы курсовой работы, и цель - организация производства и обслуживания банкета по случаю для рождения на 45 человек в ресторан чешской кухни «Злата улочка».
Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи:
1. Представить характеристику ресторан чешской кухни, изучить особенности национальной кухни, изучить особенности организации банкета по поводу дня рождения на 45 человек.
2. Составить меню банкета, произвести подбор напитков.
3. Рассчитать количество сырья, напитков, подбор посуды, столовых приборов для проведения банкета.
4. Описать организацию снабжения, подготовку зала к обслуживанию.
5. Оформить графическую часть (сервировку стола на 1 персону, размещение столов и клиентов).
Результатом работы является разработанное банкетное меню, подбор и компоновка мебели, подбор посуды и способа сервировки столов.
1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ЗЛАТА УЛОЧКА»
Для описания конкретного предприятия общественного питания (КПОП) необходимо учитывать требования ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [4].
Организация производства и обслуживания банкета по случаю дня рождения на 45 человек производится в ресторан чешской кухни «Злата улочка». Время работы: с 11:00 до 23:00.
Кухня: Европейская, Чешская.
Количество мест – 45.
Ресторан Злата улочка Злата улочка назван в честь одноименной улицы, находящейся в Пражском Граде, которая является одним из символов города. Этот ресторан можно назвать частичкой Праги, здесь по достоинству можно оценить кухню, выдержанную в чешских традициях, интерьер передает атмосферу, царящую в Пражском Граде. По выходным здесь проводятся живые выступления. Ресторан Злата Улочка идеально подойдет как для банкета, так и для деловой встречи или романтического свидания.
Дополнительно: оплата кредитными картами, есть парковка
Идеально для: деловых встреч, корпоративов, свиданий
Предложения: винотека, кальян, постное меню, разливное пиво
Особенности: Wi-Fi, зал для некурящих, кабинки, no smoking
Развлечения: диско, спорт на большом экране, шоу-программа.
Для описания характеристики ресторан и определения его соответствия требованиями ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [4] составим таблицу 1. При этом КПОП - ресторан чешской кухни «Злата улочка».
Таблица 1 - Сравнительная характеристика ресторана с требованиями ГОСТ
КПОП Критерий оценивания (соответствует / не соответствует) Требования ГОСТ 30389-2013 КПОП
ресторан чешской кухни «Злата улочка» соответствует требованиям ГОСТ 30389-2013 5.1 Предприятия могут быть расположены расположено в жилом здании
ресторан чешской кухни «Злата улочка» соответствует требованиям ГОСТ 30389-2013 5.2 Предприятия могут быть постоянно действующими и сезонными (летними и пр.). является постоянно действующим предприятием
ресторан чешской кухни «Злата улочка» соответствует требованиям ГОСТ 30389-2013 5.3 На предприятиях различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. обеспечивает и выполняет требования
Продолжение в приложении 2.
Анализ данных таблицы 1 дает основания предполагать, что ресторан чешской кухни «Злата улочка» соответствует требованиям ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [4].
Ресторан чешской кухни «Злата улочка» является постоянно действующим предприятием.
Ресторан чешской кухни «Злата улочка» соблюдает гигиенические и санитарно-эпидемиологические требования, обеспечивая безопасность жизни и здоровья клиентов.
Ресторан чешской кухни «Злата улочка» имеет подъездные пути и пешеходные доступы к входу ресторана.
На прилегающей к ресторану территории оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов (три машиноместа).
К ресторан чешской кухни «Злата улочка» архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий и используемое техническое оборудование соответствуют нормативным документам, действующим на территории РФ
В ресторан чешской кухни «Злата улочка» предусмотрены аварийные лестницы.
Системы отопления во встроенно-пристроенном предприятии – ресторан чешской кухни «Злата улочка» к зданиям иного назначения (жилой дом) спроектированы раздельными и присоединены к узлам управления этого здания.
Системы вентиляции ресторан разделены от жилого помещения, в которое оно встроено. При этом предусмотрены меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.
Ресторан чешской кухни «Злата улочка» оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494.
При размещении ресторан в жилом здании его помещения соответствуют требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и соблюдены требования звукоизоляции по ГОСТ 30494. Ресторан, занимающее часть жилого здания, оборудовано отде
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Перевод
- Научная статья
- Бизнес план
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- Дипломная работа MBA
- ВКР
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
