Анализ ассортимента и качества свежих плодов и овощей, реализуемых в торговом предприятии

ВВЕДЕНИЕ

Овощи и фрукты на протяжении столетий являются неотъемлемой частью здорового образа жизни. Для кого-то они составляют основную часть рациона, кто-то с их помощью борется с излишним весом, а кто-то лечится и оздоравливает организм. Существует масса разновидностей фруктов и овощей, начиная от травянистых и заканчивая клубневыми. Каждый из них имеет свои особенности, зависящие от климатических зон их происхождения.
Питание, основанное на натуральных продуктах, способствует активизации физической работоспособности, пополняет запас витаминов и помогает в лечении более 40 заболеваний. Однако не стоит забывать о нитратах и химических веществах, часто добавляемых в плоды. Чаще всего их применяют в случаях долгих транспортировок и для увеличения срока хранения овощей и фруктов. Именно поэтому приобретать их лучше только в проверенных местах.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в рационе любого человека присутствуют овощи и фрукты. Чем больше в продаже плодоовощей, удовлетворяющих потребностям покупателей, тем сильнее конкурентные позиции торгового предприятия в рыночной торговле. Проблема повышения качества продукции актуальна для любого предприятия, особенно на современном этапе, все большее значение играет фактор «качество продукции», обеспечивающий ее конкурентоспособность.
Целью работы является анализ ассортимента и качества свежих плодов и овощей.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить состояние рынка плодов и овощей в России;
- дать товароведную классификацию плодов и овощей;
- рассмотреть показатели качества плодоовощных товаров;
- дать общую характеристику компании ООО «Перекресток»;
-проанализировать ассортимент плодов и овощей компании ООО «Перекресток»;
- провести анализ качества плодов и овощей компании ООО «Перекресток».
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод о том, что тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего исследования.
Объектом курсового исследования магазин.
Предмет - анализ ассортимента и оценка качества плодов и овощей магазина.
Для изучения выбранной темы возможно использовать следующие методы: изучение и анализ научной литературы, синтез полученных данных, анализ и оценка показателей качества.
Работа состоит из следующих структурных элементов: введение, три главы, шесть параграфов, заключение, список использованных источников, включающий в себя 20 учебных пособий. Объем работы 25 страниц.
 
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

1.1 Состояние рынка плодов и овощей в России

Российская овощеводческая отрасль на фоне девальвации рубля и ответных санкций нашего государства начала активно развиваться. Заметное подорожание импортной продукции и запрет поставок овощей, прежде всего из стран ЕС, освободили для отечественных сельхозпроизводителей большую рыночную нишу, которую они стали незамедлительно заполнять.
Традиционно производственные показатели овощеводства анализируют в рамках трех больших сегментов: картофелеводство, овощеводство открытого и защищенного грунта и бахчеводство — выращивание тыквы, арбуза, дыни. По итогам 2017 года в России было собрано 31 млн т картофеля — 63,2 процента от общего валового сбора овощных культур; 16,3 млн т овощей открытого и защищенного грунта, что составляет 33,2 процента; 1,8 млн т бахчевых, или 3,6 процента.
Валовый сбор картофеля в РФ за период 2010-2017 год представлен ан рисунке.


Рисунок 1 – Валовый сбор картофеля в РФ, млн тонн
В 2010 году был собран наименьший объем этой клубненосной культуры за последние 26 лет — 21,1 млн т, что объясняется